Рыбный соус: секретный ингредиент для насыщенного вкуса блюд

Азиатская кухня немыслима без рыбного соуса – это универсальный продукт, который придаст блюдам глубину вкуса и необходимую насыщенность. Он является основой в азиатских кухнях, но используется гораздо шире, ведь дает тот самый вкус “умами” – пятый вкус, элемент, который гармонизирует четыре основных традиционных вкуса.

Разберемся, как правильно применять этот ароматный соус и какие рецепты с ним стоит попробовать.

Что такое рыбный соус?

Рыбный соус – это ферментированный продукт, который получают из анчоусов и соли. В процессе брожения анчоусы выделяют натуральный усилитель вкуса – глутамат, который делает вкус блюд более насыщенным и ярким. 

Соус отличается солоноватым, слегка сладковатым вкусом и имеет характерный рыбный запах.

Про использование рыбного соуса в кулинарии

Рыбный соус – это не просто добавка для азиатских блюд, это универсальный ингредиент, который можно встретить в разных кухнях мира. Кроме того, не стоит отрицать полезность рыбного соуса, ведь его употребление в пищу помогает нормализовать давление, поддерживать работу сердечно-сосудистой системы, является ценным источником белка и полезных аминокислот, а также витаминов группы В, магния, натрия, железа.

В кулинарии рыбный соус используют в: 

• В супах и бульонах: добавляет глубину вкуса, особенно в овощных, рыбных и мясных бульонах.
• В соусах и заправках: отлично дополняет заправки для салатов и маринады для мяса.
• При жарке и тушении: усиливает вкус овощей, мяса, морепродуктов и даже грибов.
• В пасты и ризотто: небольшая порция рыбного соуса сделает вкус более насыщенным.
• В блюдах на гриле: добавляет пикантности рыбе и мясу перед запеканием.

В таких странах, как Япония, Китай, Корея, Вьетнам, Таиланд, рыбный соус считается одним из самых популярных соусов для различных блюд.

Популярные рецепты с рыбным соусом

На сайте интернет-магазина продуктов азиатской кухни Dismarket вы можете купить рыбный соус бренда Aroy-D и попробовать приготовить несколько популярных, потрясающе вкусных и простых в приготовлении блюд с использованием рыбного соуса. 

Рецепт: Классическое блюда тайской кухни Пад Тай (Pad Thai)

Ингредиенты:

• 200 г рисовой лапши
• 200 г креветок
• 2 яйца
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 50 г ростков фасоли
• Зеленый лук и арахис для подачи

Приготовление:

Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 15 минут. Обжарьте чеснок и морковь, добавьте креветки и слегка обжарьте.

Отодвиньте ингредиенты на край сковороды, вбейте яйца и перемешайте. Добавьте лапшу, рыбный соус, соевый соус и сахар, тщательно перемешайте.

В конце добавьте ростки фасоли и зеленый лук. Подавайте с измельченным арахисом.

Рецепт: Универсальный тайский соус для салатов

Ингредиенты:

• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. молотого чили
• 1 зубчик чеснока 
• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Дайте соусу настояться 10 минут.

Используйте как заправку для овощных или мясных салатов.

Рецепт маринада для курицы с рыбным соусом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. меда
• 2 зубчика чеснока 
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Замаринуйте курицу на 30–60 минут.

Обжарьте, запеките или приготовьте на гриле.

Рыбный соус – это мощный усилитель вкуса, который поможет раскрыть новые нотки в привычных блюдах и добавить азиатских вкусов. Добавляйте его в супы, соусы, маринады и другие блюда, чтобы открыть для себя новые гастрономические грани.