Сковородка wok: что и как правильно готовить

Сковородка вок — это традиционная сковорода китайской кухни, которая имеет глубокую, выпуклую форму с широкими краями и узким дном. Эта уникальная конструкция позволяет готовить пищу на высоких температурах с минимальным использованием масла, благодаря чему еда получается здоровой и сохраняет свои полезные свойства.

В зависимости от материала изготовления, размера, формы, наличия ручек, крышки и других характеристик эту сковородку применяют не только для жарки овощей и мяса, но и используют вместо кастрюли, сотейника, казана, фритюрницы, пароварки и даже коптильни.

Сковородка wok — это многофункциональная посуда, которая может использоваться как на плите, так и на открытом огне. 

Как использовать сковородку вок?

Секрет сковородки вок в том, что она быстро раскаляется и отдает тепло ингредиентам, при этом дно посуды прогревается сильнее, чем ее стенки. Блюда получаются сочными, ароматными и хрустящими. 

Если вы решили купить сковородку вок себе домой, рекомендуем почитать, как правильно ее использовать:

• Перед первым использованием вок необходимо прокалить и смазать маслом, чтобы создать естественное антипригарное покрытие. Для этого нагрейте вок на среднем огне, добавьте немного масла и распределите его по всей поверхности, затем протрите излишки бумажным полотенцем.
• Для приготовления блюд на сковородке вок лучше использовать масла с высокой точкой дымления, такие как арахисовое, соевое или растительное масло. Они позволяют готовить на высоких температурах без образования вредных веществ. 
• Готовить нужно на очень горячей сковородке, поэтому перед началом готовки ее нужно хорошо раскалить.
• Готовка на воке требует постоянного помешивания или встряхивания, чтобы все ингредиенты равномерно обжарились и не пригорели. Используйте для этого деревянную или металлическую лопатку. Технику быстрого обжаривания при постоянном помешивании называют stir-frу.

Чтобы блюда на сковородке вок получились именно такими, как и должны быть: сочными и хрустящими, нужно соблюдать определенные правила. 

Когда сковородка достаточно накалиться, налейте в нее немного масла и распределите его по дну и стенкам. Далее нужно действовать в определенной последовательности: сначала на сковородку нужно отправить лук, чеснок и имбирь, чтобы они дали свой аромат блюду. После чего добавить мясо, рыбу или морепродукты, затем — овощи и после них соус. В самом конце в блюдо добавляют рис или лапшу. 

Выбор сковородки вок для домашнего использования

Современные производители посуды предлагают множество вариантов сковородок вок: из разных материалов, разных размеров, с одной ручкой и с двумя, с крышкой и без. 

Для домашнего использования для небольшой семьи на 1-2 человека подойдет маленькая сковородка диаметром 20-25 см. На семью на 2-4 человека вы можете выбрать сковородку диаметром 35-40 см. Профессиональные повара используют сковородки значительно большего диаметра. 

Что приготовить на сковородке вок?

Вок — универсальная посуда, подходящая для приготовления множества блюд. Вот только несколько вариантов блюд, которые можно готовить на сковородке: 

• Стир-фрай: Это самый распространенный способ готовки в воке. Нарезанные кусочки мяса и овощей быстро обжариваются на сильном огне с добавлением соевого соуса, имбиря, чеснока и других специй. 
• Лапша: Лапшу, такую как удон или рисовая лапша, можно обжаривать в воке вместе с овощами, яйцом и мясом. Добавление соусов, таких как терияки или устричный соус, придаст блюду насыщенный вкус. 
• Рис: Оставшийся рис отлично подходит для обжарки в воке. С добавлением овощей, яиц и мяса, это простое блюдо становится полноценным обедом или ужином.
•  Морепродукты: Креветки, кальмары и рыба также прекрасно готовятся в воке. Быстрая обжарка позволяет сохранить текстуру и вкус морепродуктов.
• Паровые блюда: Некоторые воки комплектуются специальными решетками для приготовления на пару, что позволяет готовить более здоровую пищу, сохраняя максимальное количество витаминов.

Предлагаем вам несколько вкусных рецептов для сковородки вок, которые вы сможете приготовить на своей кухни.

Рецепт №1. Удон вок с крабом и соусом кимчи

Ингредиенты:

Лук-шалот 20 г 
Растительное масло 20 мл 
Сливочное масло 20 г 
Рыбный бульон 80 мл 
Соус кимчи 40 г 
Лапша удон 180 г 
Помидоры 45 г 
Мясо краба 40 г 
Лайм
Кинза 
Соль, перец

Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками. Разорвите на волокна крабовое мясо. 

Отварите лапшу удон как сказано на упаковке и откиньте ее на дуршлаг.

Разогрейте вок. После чего налейте растительное масло и добавьте сливочное. 

Добавьте лук-шалот и постоянно помешивая готовьте его до золотистого цвета. Влейте рыбный бульон и соус кимчи. Доведите до кипения и выпаривайте жидкость примерно на треть.

Добавьте лапшу, рубленую кинзу, порезанный мелко помидор и крабовое мясо. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте, украсив блюдо долькой лайма.

Рецепт №2. Рис вок со свининой

Ингредиенты:

300 г свинины (лучше взять вырезку) 
6 ст.л. соевого соуса 
1 ст.л. сухого белого вина) 
1 ст.л. кукурузного крахмала 
2 ст.л. сахара 
2 ст.л. растительного масла (лучше кунжутного) 
200 г риса длиннозерного 
1 болгарский перец 
1 морковь
1 небольшая луковица 
2 зубчика чеснока 
1 небольшой кабачок
100 г зеленого горошка
2 яйца 
3-4 ст.л. соевого соуса 
1 ст.л. рисового уксуса 
Соль и перец по вкусу
Зеленый лук 
Кунжутные семечки 
Свежая кинза 

Промойте рис в холодной воде до прозрачности, сварите его в соответствии с инструкцией на упаковке, остудите и дайте подсохнуть. Нарежьте свинину тонкими полосками. Замаринуйте в смеси соевого соуса, рисового вина, кукурузного крахмала и сахара. Оставьте на 20-30 минут.  Нарежьте болгарский перец и кабачок соломкой, морковь – тонкими полосками или на терке для корейской моркови, лук – полукольцами, чеснок – мелко. 

Разогрейте сковородку вок на сильном огне, добавьте немного растительного масла. Обжарьте в сковородке вок чеснок до приятного  аромата, затем добавьте лук и морковь. Жарьте 2-3 минуты, затем добавьте болгарский перец и кабачок. Жарьте еще 2-3 минуты.

Добавьте к овощам свинину. Постоянно перемешивайте все ингредиенты. В сковороду с овощами вбейте яйца и быстро перемешайте.  Добавьте сваренный и охлажденный рис в сковородку. Перемешивайте, чтобы рис разогрелся и пропитался ароматами овощей. 

Добавьте соевый соус, устричный соус, рисовый уксус или сок лайма и сахар. Перемешайте все ингредиенты и прогрейте в течение 2-3 минут. 

Разложите готовый рис вок по тарелкам. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, кунжутными семечками и свежей кинзой.

Рецепт  3. Овощи вок по-тайски

Ингредиенты:

болгарский перец
морковь
брокколи
цветная капуста
лук
чеснок
зеленый горошек
кабачок
растительное масло
соевый соус
устричный соус
лайм
сахар

Нарежьте все овощи тонкими полосками или кусочками. 

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте растительное масло (лучше всего кунжутное или арахисовое). Когда масло хорошо разогреется, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте его до аромата. Затем добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте, помешивая, 2-3 минуты. 

Добавьте брокколи, цветную капусту и болгарский перец. Обжаривайте, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты. Затем добавьте кабачок и зеленый горошек, готовьте еще 2-3 минуты. 

Влейте соевый соус, добавьте немного устричного соуса (по желанию), сок лайма и немного сахара. 

Хорошо перемешайте все овощи, чтобы соус равномерно распределился. Готовьте еще 2 минуты. Подавайте горячими, посыпав по желанию кунжутными семечками и свежей кинзой.