Steak-uri striploin (vrăbioară) și tenderloin (mușchi de vită): carne de calitate premium

Ce poate fi mai delicios decât un steak de vită suculent și aromat? Doar steak-urile de calitate premium, care devin extrem de fragede datorită faptului că sunt tăiate din partea carcasei animalului care nu este supusă unei activități fizice intense – partea dorsală.

Printre cele mai reprezentative steak-uri premium se numără antricot (rib eye), vrăbioara (striploin), chateaubriand și mușchiul de vită (tenderloin). În magazinul nostru online Dismarket, puteți achiziționa oricând steak de vită de calitate și să vă bucurați de o experiență gastronomică desăvârșită.

Steak vrăbioară

Vrăbioara este tăiată din partea lombară a carcasei de vită. Este una dintre cele mai populare tipuri de steak datorită suculenței și gustului său intens de carne. Aceasta este o adevărată clasică americană a steak-urilor, fiind cunoscut și sub denumirea de „New York steak”.

Vrăbioara are un strat subțire de grăsime pe partea exterioară, care oferă un gust deosebit de bogat în timpul gătitului. Carnea rămâne fragedă și are un nivel moderat de marmorare, ceea ce o face ideală pentru prepararea pe grătar sau tigaie. Acest tip de steak este mai aromat decât antricotul și are fibre musculare mari, care îi conferă o textură aparte.

Secretele preparării steak-ului de vrăbioară

Pentru a găti o vrăbioară delicioasă, este important să respectați câteva reguli:

• Se recomandă să gătiți vrăbioara la temperaturi ridicate, pentru a obține o crustă crocantă și a păstra sucul în interiorul cărnii.
• Cea mai bună opțiune este să prăjiți steak-ul pe grătar sau pe o tigaie de fontă, lăsându-l la un grad de gătire mediu-rar (medium-rare) sau mediu (medium), pentru a menține suculența. De asemenea, unii bucătari preferă să finalizeze gătirea vrăbioarei în cuptor după ce l-au prăjit pe tigaie.
• Nu uitați să lăsați carnea să se „odihnească” câteva minute înainte de a o tăia, pentru ca sucul să se distribuie uniform.

Steak din mușchi de vită

Mușchiul de vită, cunoscut și sub denumirea de mușchiuleț sau filet mignon, este una dintre cele mai fragede părți ale cărnii de vită. Acesta este tăiat din partea interioară a zonei lombare, care nu este supusă aproape deloc activității fizice, motiv pentru care carnea rămâne extrem de moale.

Mușchiul de vită are un conținut minim de grăsime și aproape că nu conține țesut conjunctiv, ceea ce îl face alegerea ideală pentru cei care caută cea mai fragedă carne.

Cum să gătiți steak-ul tenderloin (mușchiul de vită):

Iată câteva recomandări despre cum să preparați cel mai bine steak-ul de mușchi de vită:

• Mușchiul de vită este ideal pentru prăjirea rapidă pe tigaie sau pentru în rolă.
• Este important să nu uscați carnea, deoarece are un conținut minim de grăsime și își poate pierde rapid suculența.
• Gradul ideal de gătire este mediu sau mediu-rar (medium-rare).
• Lăsați carnea să se odihnească câteva minute înainte de servire.

Striploin (vrăbioara) are un gust mai intens de carne datorită marmorării și stratului de grăsime, care se topește în timpul gătitului, adăugând suculență și bogăție steak-ului. Tenderloin (mușchiul de vită), în schimb, oferă un gust extrem de fin, cu o textură delicată care se topește în gură.

Ambele tipuri de carne sunt alegeri excelente pentru steak-uri, dar diferă prin textură și arome, făcându-le speciale în felul lor.