6 азиатских супов, которые популярны во всем мире

Когда речь заходит о супах, то одним из бесспорных лидеров по количеству рецептур и вкусов становится Азия. Каждая азиатская страна имеет свои кулинарные особенности, которые отражаются в их первых блюдах.

Азиатские супы так популярны во всем мире, потому что они сочетают в себе богатство специй, свежих ингредиентов и простоту приготовления. Азиатская кухня уделяет большое внимание балансу вкусов, что делает эти супы универсальными и любимыми во всем мире. 

Они могут быть абсолютно разными и отличаются как степенью сложности приготовления, так и специфичностью ингредиентов: от простейшего мисо-супа до насыщенного и согревающего том яма. 

Мы рекомендуем попробовать вам приготовить дома эти супы и насладиться их оригинальным вкусом. Большинство ингредиентов для азиатских супов вы можете купить на нашем сайте. Представляем вам 6 азиатских супов, которые обожает вся планета: Том Ям, Фо, Рамен, Кимчи Чиге, Мисо суп, Том Кха Каи.

Рецепт 1. Том ям

Традиционный тайский суп, известный своим ярким кисло-острым и пряным вкусом. Имеет много вариаций рецепта как в самом Таиланде, так и во всем мире. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• Креветки — 200 г (очищенные, но с оставленными хвостиками)
• Лемонграсс — 2 стебля
• Листья кафр-лайма — 4–5 шт.
• Грибы (шампиньоны или шитаке) — 150 г
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Куриный бульон — 500 мл
• Паста Том Ям (можно купить готовую) — 2 ст. ложки
• Чили (свежий или сушеный) — 1–2 шт. (по вкусу)
• Лайм — 1 шт.
• Рыбный соус — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Зеленый лук и кинза — для подачи

Лемонграсс разрезать на 2–3 части и слегка подавить ножом, чтобы он раскрыл аромат. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Листья кафр-лайма слегка помять руками, чтобы усилить их аромат.

В кастрюлю влейте куриный бульон и добавьте лемонграсс, листья лайма и пасту Том Ям. Доведите до кипения и варите 3–5 минут, чтобы бульон вобрал ароматы.

Добавьте грибы и кокосовое молоко в кастрюлю. Варите 5 минут на среднем огне. В суп добавьте рыбный соус, сок половины лайма и сахар. Попробуйте на вкус: суп должен быть сбалансированным (кисло-остро-сладким). При необходимости скорректируйте соотношение.

В суп опустите креветки и варите еще 2–3 минуты, пока они не станут розовыми.

При подаче украсьте нарезанным зеленым луком, кинзой и кружочками чили (если любите поострее).

Рецепт 2. Суп Фо

Национальный суп Вьетнама, представляющий собой говяжий бульон с лапшой. Вкусный, сытный, насыщенный. Если вы заболели, подхватили вирус, то этот суп поможет вам согреться и насытит необходимыми микроэлементами. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• Говядина (грудинка или ребра) — 500 г
• Говяжьи кости — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Имбирь — кусочек 5–7 см
• Звездчатый анис — 2 звездочки
• Корица — 1 палочка
• Кардамон — 2–3 коробочки
• Гвоздика — 3–4 бутона
• Рыбный соус — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Вода — 2,5–3 литра

• Рисовая лапша — 200 г
• Говяжья вырезка (тонкие ломтики) — 200 г
• Зеленый лук — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Проростки фасоли — 100 г
• Лайм — 1 шт.
• Соус чили или хойсин (по желанию)

Говяжьи кости залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5–7 минут, чтобы избавиться от пены и примесей. Слейте воду, промойте кости.

В кастрюлю с чистой водой положите кости и мясо, добавьте 2,5–3 литра воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2–3 часа, периодически снимая пену. Лук и имбирь разрежьте пополам. Обжарьте их на сухой сковороде до появления черных подпалин. Это придаст бульону насыщенный вкус.

Добавьте в кастрюлю лук, имбирь, а также специи: анис, корицу, кардамон и гвоздику. За 30 минут до окончания варки добавьте рыбный соус, сахар и соль. Процедите бульон, убрав специи, кости и мясо. Рисовую лапшу залейте горячей водой на 5–7 минут, пока она не станет мягкой, затем слейте воду. Говяжью вырезку нарежьте тонкими ломтиками. Чтобы нарезать мясо тоньше, его можно слегка подморозить.

В каждую миску положите порцию лапши, сверху выложите ломтики сырой говядины. Залейте горячим бульоном — он заварит мясо до нужной степени готовности. Добавьте нарезанный зеленый лук, кинзу и проростки фасоли.

Подавайте с дольками лайма и соусом чили или хойсин по вкусу.

Рецепт 3. Суп рамен

Суп на основе пшеничной лапши и свиного бульона с овощами. Сочное мясо, насыщенный бульон, а также дополнительные ингредиенты сделали этот суп таким популярным. 

Ингредиенты (на 4 порции)

• Свиной бульон (можно с костями) — 2 литра
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Мирин (сладкое рисовое вино) — 2 ст. ложки
• Имбирь — кусочек 5 см 
• Чеснок — 3 зубчика 
• Паста мисо — 2 ст. ложки
• Водоросли комбу — 1 лист (по желанию)

• Лапша для рамена (или пшеничная лапша) — 200 г
• Свинина  — 200 г 
• Вареное яйцо (вкрутую или «онсен-тайм» с мягким желтком) — 4 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Нори (сухие водоросли) — 4 листа
• Кукуруза (консервированная) — 100 г 
• Проростки фасоли — 100 г 

В большой кастрюле доведите свиной бульон до кипения. Добавьте натертый имбирь, чеснок и лист комбу. Уменьшите огонь и варите 20–30 минут.

Влейте соевый соус, мирин и добавьте пасту мисо, тщательно перемешивая, чтобы паста полностью растворилась. Запеките свинину в духовке при 180°C (примерно 30–40 минут) или обжарьте её до румяной корочки. После приготовления нарежьте тонкими ломтиками.

Яйца варите 6–7 минут до состояния мягкого желтка. После варки охладите их в ледяной воде и очистите. Сварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и ополосните лапшу под холодной водой, чтобы избежать слипания.

Для подачи в глубокие миски выложите лапшу, сверху положите ломтики свинины, половинки вареного яйца, кукурузу, проростки фасоли и нори. Залейте горячим бульоном и посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте сразу к столу.

Рецепт 4. Кимчи Чиге

Корейский суп из ферментированной пекинской капусты. Подается с рисом, сыром тофу и свининой. Питательное, горячее блюдо отлично подходит для зимнего периода.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кимчи — 300 г
• Свинина (грудинка или шея) — 200 г
• Тофу — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Гочуджанг (корейская паста из красного перца) — 2 ст. ложки
• Гочугару (молотый красный перец) — 1–2 ч. ложки (по вкусу)
• Чеснок — 2 зубчика 
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Рыбный соус — 1 ст. ложка
• Вода или бульон (говяжий или куриный) — 1 литр
• Сахар — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 1 ст. ложка

Свинину нарежьте небольшими кусочками, тофу — кубиками среднего размера. Лук нарежьте полукольцами, зеленый лук  кусочками длиной 2–3 см. В кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте свинину и обжаривайте 3–5 минут до золотистой корочки. Затем добавьте чеснок и репчатый лук, продолжайте жарить еще 2–3 минуты.

Добавьте нарезанное кимчи в кастрюлю и перемешайте. Жарьте 3–4 минуты, чтобы кимчи раскрыло свой вкус. Добавьте гочуджанг и гочугару, перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.

Влейте воду или бульон, добавьте соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения. Добавьте в суп кусочки тофу. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 15–20 минут, чтобы все вкусы смешались.

Разлейте суп по тарелкам. Украсьте нарезанным зеленым луком.

Рецепт 5. Мисо суп

Классический японский суп, который имеет большое количество вариаций и может подаваться с разным набором ингредиентов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Вода — 1 литр
• Водоросли комбу (сухие) — 1 лист (примерно 10×10 см)
• Хлопья бонито (кацуобуси) — 10–15 г 
• Паста мисо — 3–4 ст. ложки
• Тофу — 200 г
• Водоросли вакаме (сухие) — 1–2 ст. ложки
• Зеленый лук — 1 пучок

В кастрюлю налейте воду и добавьте лист комбу. Нагревайте воду, но не доводите до кипения (температура должна быть около 60–80°C), чтобы водоросли отдали вкус. Как только вода нагреется, выньте комбу и добавьте хлопья бонито. Доведите до кипения, а затем выключите огонь и процедите бульон. 

Тофу нарежьте небольшими кубиками. Сухие водоросли вакаме замочите в воде на 5 минут, чтобы они набухли, затем слейте воду. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками.

Нагрейте бульон даси, но не доводите его до кипения, чтобы не разрушить полезные свойства мисо. Возьмите небольшое количество бульона и растворите в нем мисо-пасту, затем добавьте эту смесь обратно в кастрюлю.

Добавьте в бульон нарезанный тофу и вакаме. Готовьте на слабом огне еще 2–3 минуты.Перед подачей разлейте суп по мискам и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Рецепт 6. Том Кха Каи

Это тайский острый куриный суп на основе кокосового молока. Имеет  мягкий острый вкус и насыщенный аромат. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное филе — 300 г
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Куриный бульон — 500 мл
• Лемонграсс — 2 стебля
• Листья кафр-лайма — 4–5 шт.
• Галангал (или имбирь) — кусочек 5 см
• Грибы (шампиньоны или шитаке) — 150 г
• Рыбный соус — 3 ст. ложки
• Лайм — 1 шт.
• Паста Том Кха (или красная карри-паста) — 1–2 ст. ложки
• Чили — 1–2 шт. (по вкусу)
• Сахар — 1 ч. ложка
• Кинза — для украшения

Лемонграсс разрежьте на 3–4 части и слегка подавите ножом, чтобы он выпустил аромат. Галангал нарежьте тонкими кружочками (если используете имбирь, также нарежьте его).

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, а грибы — ломтиками. В кастрюле доведите до кипения куриный бульон. Добавьте лемонграсс, галангал и листья кафр-лайма. Варите на среднем огне 5–7 минут, чтобы бульон вобрал в себя ароматы.

Влейте кокосовое молоко в кастрюлю, добавьте пасту Том Кха или карри-пасту. Перемешайте, чтобы паста растворилась. Добавьте кусочки курицы и грибы в суп. Варите на слабом огне 8–10 минут, пока курица не приготовится. В суп добавьте рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте на вкус: суп должен быть кисло-сладким с ноткой остроты. При необходимости добавьте больше сока лайма или рыбного соуса. Если хотите, чтобы суп был более острым, добавьте нарезанный чили.

Перед подачей разлейте суп по тарелкам, украсьте кинзой и, по желанию, подавайте с рисом.