Дары осени: 5 рецептов тыквенных супов от шеф-повара

Осень — удивительное время года, когда на прилавках рынков и супермаркетов появляются разнообразные красочные сезонные овощи. Один из самых популярных и символичных овощей осени —  тыква. 

Это многогранное растение, которое может использоваться как для приготовления вкусных блюд, так и для украшения дома. Яркий оранжевый цвет делает её отличным элементом декора осенних праздников, таких как Хэллоуин и День Благодарения. 

Однако тыква создана не только для украшения. Из неё готовят разнообразные блюда, такие как тыквенный пирог, тыквенный суп, жареную тыкву, цукаты и даже используют как перекус семечки тыквы. Богатая бета-каротином и витаминами, тыква является не только вкусной, но и полезной для здоровья.

Осенние овощи обогащают наш рацион важными питательными веществами. Поэтому не забудьте включить их в ваше питание и насладиться их неповторимым вкусом и пользой для здоровья в это прекрасное время года.

А мы предлагаем вам попробовать приготовить ароматные, согревающие, сытные, яркие и суперполезные тыквенные супы от шеф-повара.

Рецепт 1. Крем-суп из тыквы и кориандра

Это очень простой рецепт простого, но очень вкусного и ароматного крем-супа. Здесь немного ингредиентов специально для того, чтобы сохранить самобытный вкус тыквы и насытить ее только минимальными сочетаниями.

Это идеальный вариант для обеда прохладным осенним днем. Иногда к тыквенному супу можно не добавлять почти никаких овощей, кроме самой тыквы. Как вариант, ограничиться только луком, это тоже будет очень вкусно и насыщенно, нужно выбрать правильные специи и улучшить текстуру чем-то сливочным, например, кокосовым молоком. Но если вы хотите, чтобы вкус супа был не исключительно тыквенным, можно добавлять и другие овощи. Цветная капуста, картофель, батат, морковь прекрасно дополняют тыкву в крем-супе. Можно предварительно обжарить овощи на масле или запечь их в духовке, тоже окропив оливковым или подсолнечным маслом и добавить щепотку соли. Саму тыкву можно тоже или поджарить, или запечь. Дальше останется только перебить овощи блендером.

Ингредиенты:

400 г тыквы

2-3 картофелины

3 ст. л. масла

2 зубчика чеснока

200 мл сливок 20%

1 лук

800 мл воды

½ ч. л. молотого кориандра

зерна кориандра (для подачи)

соль и перец по вкусу

Подготовьте все ингредиенты для приготовления крем-супа из тыквы с кориандром. Очистите лук и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок (2 зубчика) также мелко порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. растительного масла и поджарьте лук с чесноком, пока лук не станет мягким.

Очистите 2-3 картофелины в зависимости от размера и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю к луку и чесноку, перемешайте.

Натрите на крупной терке 400 г тыквы и добавьте в кастрюлю к другим овощам. Влейте 800 мл воды и добавьте соль по вкусу. Варите суп примерно 20 минут до готовности овощей.

Когда овощи будут готовы, выключите огонь и перебейте все блендером до однородности. Для кремовой структуры супа влейте в кастрюлю 200 мл сливок жирностью 20%.

Всыпьте ½ ч. л. молотого кориандра и еще раз перебейте суп, чтобы специи распределились. Снова включите огонь и доведите суп до кипения. При подаче посыпайте суп зернами кориандра.

Рецепт 2. Ароматный овощной крем-суп с тыквой

Тыква прекрасна тем, что она отлично сочетается практически со всеми осенними овощами. Именно поэтому благодаря обилию сочетанию можно создать вкусный и согревающий овощной суп после похода на фермерский рынок.

Ингредиенты:

1 средняя тыква (около 1,5 кг), очищенная и нарезанная кубиками

1 большая луковица, нарезанная

2 средних моркови, нарезанных

2 средних картофеля, нарезанных

3-4 зубчика чеснока, измельченных

4 чашки куриного или овощного бульона

1 чашка сливок (по желанию, для кремовой консистенции)

2 лавровых листа

1/2 чайной ложки молотого куркумы

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотой мускатной головки

Соль и перец по вкусу

2-3 столовые ложки растительного масла

Свежие зелень и хрустящий хлеб для подачи (по желанию)

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте их до мягкости и аромата, примерно 5-7 минут.

Добавьте нарезанные моркови и картофель в кастрюлю. Продолжайте готовить еще 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте кубики тыквы, куркуму, имбирь и мускатный орех. Продолжайте жарить еще 2-3 минуты, чтобы овощи немного подрумянились.

Залейте все овощи куриным (или овощным) бульоном и добавьте лавровые листья. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и доведите до готовности при закрытой крышке. Это займет примерно 20-25 минут, или пока все овощи не станут мягкими.

Удалите лавровые листья, затем используйте блендер или погружной блендер, чтобы измельчить суп до получения гладкой консистенции.

Если вы хотите, чтобы суп был более кремовым, добавьте сливки и тщательно размешайте.

Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте тыквенный суп горячим, украшенным свежей зеленью, и подавайте его с кусочками хрустящего хлеба по желанию.

Рецепт 3. Тыквенный крем-суп с имбирем

Чтобы ощутить тепло, которое приятно разливается по всему телу и восполнить запас энергии в холодное время года, самый лучший вариант – это попробовать приготовить тыквенный крем-суп с имбирем.

Ингредиенты:

500 г тыквы

5 см корня имбиря

150-200 мл молока 2,5%

100 мл сливок (33%)

половина небольшой луковицы

50 г сала

30 г бекона

соль и перец по вкусу

2 ст. л. подсолнечного масла

тыквенные семена (для подачи)

Включите духовку до 180 градусов. Помойте 500 г тыквы, очистите от кожуры и семян и нарежьте небольшими кусочками. При желании можете не очищать, сделать это после приготовления. Противень застелите пергаментной бумагой и переложите тыкву, полейте овощ 2 ст. л. подсолнечного масла и поставьте запекаться на 25 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева. Если у вас большие кусочки, время приготовления может увеличиться. Ориентируйтесь на мягкость тыквы.

Выложите кусочки запеченной тыквы в небольшую кастрюлю и натрите туда же на мелкой терке 5 см очищенного от кожуры корня имбиря. Половину луковицы также натрите на мелкой терке, немного прижмите ложкой, чтобы выделился сок. Нам его нужно ½ ч. л. Добавить луковый сок в кастрюлю.

К тыкве постепенно добавляйте 150-200 мл молока 2,5% и 100 мл 33% сливок и перебивайте блендером до получения однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.

Поставьте в огонь, доведите до кипения и варите 2 минуты.

50 г сала и 30 г бекона порежьте небольшими кусками и обжарьте на сухой сковороде до появления золотистой корочки. Разливайте крем-суп по тарелкам и подавайте с обжаренным салом и беконом сверху. Еще посыпьте по желанию тыквенными семенами.

Рецепт 4. Тыквенный крем-суп с кокосовым молоком

Крем-суп из тыквы почти невозможно сделать безвкусным. Потому что сама тыква довольно ароматная, имеет хорошую структуру и сладость. Но чтобы вкус был потрясающим, нужно помнить о специях и других добавках, которые могут его усилить.

Например, кокосовое молоко сможет сделать текстуру супа бархатной, а вкус  более насыщенным.

Ингредиенты:

500 г тыквы

1 лук

1 ч. л. неострого карри

½ ч. л. сухого имбиря

400 мл воды

10 веточек кинзы

200 мл кокосового молока

3 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Подготовьте все ингредиенты для приготовления крем-супа из тыквы с кокосовым молоком, невероятно бархатной по структуре и вкусной.

Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте 3 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном и обжарьте кубики лука до мягкости.

Нарежьте 500 г тыквы крупными кубиками примерно одинакового размера, чтобы она равномерно приготовилась. Добавьте дольки тыквы в кастрюлю к луку.

Влейте в кастрюлю 400 мл воды, добавьте соль по вкусу и варите до полной готовности тыквы. У меня это заняло около 25 минут.

Когда тыква будет готова, всыпьте 1 ч. л. неострого карри и ½ ч. л. сухой имбирь. Специи придадут супу яркий цвет и сделают вкус более выразительным.

Выключите огонь и перебейте суп с помощью погружного блендера. Введите и добавьте еще соли, в случае необходимости.

Влейте в суп 200 мл кокосового молока, оно сделает структуру супа бархатной, а вкус более нежным. Поверните кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Когда будете подавать суп к столу, добавьте в тарелку измельченные листики кинзы.

Рецепт 5. Тыквенная зупа

Еще один рецепт, в которой главным ингредиентом будет яркая и сладкая тыква. Наслаждайтесь вкусным и полезным супом.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 25 г

Тыква – 300 г

Картофель – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сало – 50 г

Соль

Перец

Растопить сливочное масло. Добавить немного оливкового масла.

Порезать картофель и тыкву на большие куски. Добавить корень сельдерея, затем морковь, корень петрушки, нарезанного лука и болгарского перца. Начать поджаривать до появления легкой корочки.

Добавить овощной бульон или воду, чтобы она едва покрывала овощи. Ждать пока закипит и на небольшом огне варить, пока овощи не станут мягкими.

С помощью блендера превратить овощи в пюре. Добавить соль и перец по вкусу.

Поставить суп на плиту, довести до кипения и варить в течение 2-3 минут.Отставить кастрюлю и поджарить на сковороде кусочки сала. Добавить лук. Подавать суп с кусочками сала и лука.