Фуа-гра: как готовить французский деликатес

Французы не представляют ни одного праздника без фуа-гра. Это именно тот деликатес, который вызывает восторг у гурманов по всему миру. Такую репутацию блюдо получило благодаря своему богатому вкусу и утонченной текстуре. 

Если вы думаете, что купить фуа-гра можно только в дорогих ресторанах, то вы ошибаетесь. В нашем онлайн-магазине Dismarket можно заказать фуа-гра и приготовить самостоятельно. Поверьте, следуя нашим советам вы сможете справиться с этой задачей.

Что такое фуа-гра?

Фуа-гра, что в переводе с французского означает «тучная печень», представляет собой паштет, приготовленный из печени откормленной утки или гуся. 

Это достаточно калорийный продукт, так как содержит 39% жиров, но при этом фуа-гра насыщена витаминами и микроэлементами, а также имеет больше полиненасыщенных жирных кислот, чем рыбий жир.

Процесс создания фуа-гра — это искусство, которое требует мастерства и тщательности. Основная идея заключается в том, чтобы максимально увеличить размер печени животного за счет особого способа кормления — гаважирования. Гусей и уток  кормят специальным зерном (кукуруза, соя и витамины), чтобы их печень стала особенно жирной и нежной.

Чтобы не расходовать полученную из пищи энергию, птицы не должны двигаться, поэтому их помещают в специальные клетки. После этого печень проходит процессы обработки, очистки и приготовления. Эти этапы имеют множество тонкостей, которые необходимы для сохранения богатства вкуса и утонченность текстуры фуа-гра.

Виды фуа-гра в зависимости от способов тепловой обработки:

• Сырое фуа-гра (cru). Позволяет приготовить разнообразные блюда из утиной печени. Консервируют без специй и консервантов, поэтому сырое фуа-гра имеет ограниченный срок годности. 
• Полуготовое фуа-гра (mi cuit). Консервируют в стеклянной таре, заливая свежую печень кипящим утиным жиром. Это частичная тепловая обработка продукта, поэтому такую фуа-гра необходимо хранить в холодильнике несколько недель.
• Консервированное фуа-гра (cuit). Печень утки или гуся, промаринованная в специальной смеси из специй и соли. Консервированная печень имеет большой срок хранения, при этом со временем ее вкусовые качества становятся более яркими.

Чтобы попробовать изысканный вкус фуа-гра, вы можете купить печень утиную фуа-гра на нашем сайте и приготовить его.

Как подавать фуа-гра

Если вы решили купить утиную фуа-гра или фуа-гра из утки, пора узнать о том, с чем лучше всего сочетается этот деликатес. 

На самом деле, чтобы насладиться истинным сливочным вкусом фуа-гра достаточно хлеба. Рекомендуем поджарить его и тогда тост с фуа-гра будет особенно вкусным. Иногда к тосту добавляют луковое конфи и листики свежего базилика. Причем, печень не принято размазывать по хлебу, фуа-гра отрезают куском и кладут сверху на ломтик хлеба.

Фуа-гра — хорошая идея для аперитива, особенно, если подается вместе с оливками и арахисом. Из алкогольного сочетания лучше подобрать белое вино, например, Шардоне, Пино-Гриджо. Также к фуа-гра хорошо подавать свежие или карамелизированные фрукты для сбалансированного вкуса. Идеальное соседство на тарелке для фуа-гра составят яблоки, апельсины, малина, вишня.

Приготовление фуа-гра

Фуа-гра готовится с минимальным количеством ингредиентов, так как это именно то блюдо, в которое не рекомендуется добавлять много специй, потому что они могут испортить его вкус.

Итак, как готовить фуа-гра? Существует несколько способов:

• Фуа-гра на грил. Печень фуа-гра можно подвергнуть быстрой обработке на гриле до образования золотистой корочки снаружи и нежности внутри. Это создает божественный контраст между хрустящей корочкой и кремовой текстурой внутри.
• Фуа-гра в виде террина. Печень может быть приготовлена в виде террина, что означает, что она смешивается с другими ингредиентами, компонентами и специями, затем компактно укладывается и охлаждается. Такой способ приготовления сохраняет богатый вкус и создает гладкую, кремовую текстуру.
• Фуа-гра в соусах. Печень фуа-гра может быть использована для приготовления богатых, насыщенных соусов, которые прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами. Такие соусы придают блюдам неповторимый вкус и аромат.
• Фуа-гра на тостах. Один из самых классических способов подачи фуа-гра — это на ломтиках горячего тоста. Теплый, маслянистый вкус фуа-гра прекрасно сочетается с тостом, создавая идеальное блюдо для утонченного ужина или закуски.
  

И, конечно же, предлагаем вам несколько рецептов приготовления фуа-гра. Помните, что нельзя пережаривать фуа-гра, так как это может сделать его слишком жестким. Оно должно быть теплым и нежным внутри.

Фуа-гра на гриле с винным соусом

Ингредиенты:

• 2 куска фуа-гра (печень гуся или утки)
• Соль и перец по вкусу
• 1/4 стакана крепкого красного вина (например, Порто или Мадера)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки масла (можно использовать оливковое или гхи)

Возьмите фуа-гра комнатной температуры. Осторожно разделите куски фуа-гра от лишних оболочек и пленок. 

В маленькой кастрюле смешайте красное вино и сахар. Подогревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу кипеть на медленном огне около 10-15 минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Осторожно перемешивайте время от времени.

Пока соус готовится, разогрейте сковороду или гриль на среднем огне. Должно быть достаточно масла, чтобы куски фуа-гра не прилипали. Посолите и поперчите куски фуа-гра с обеих сторон по вкусу. Положите куски фуа-гра на разогретую сковороду или гриль, жарьте их около 1-2 минут с каждой стороны. Цель — получить золотистую корочку снаружи и нежную, кремовую текстуру внутри.

После жарки выложите фуа-гра на тарелку. Полейте приготовленным винным соусом поверх каждого куска фуа-гра.

Можно подавать с теплыми тостами или круассанами, чтобы насладиться сочетанием кремовой печени и сладкого винного соуса.

Фуа-гра с ягодным соусом

Ингредиенты:

• Печень гуся — 0,5 кг
• Любые ягоды (например, смородина, черника, клюква) — 0,5 кг
• 4 столовые ложки тростникового сахара
• 100 мл воды
• Соль, перец
• Пара листочков мяты
• Готовый ванильный соус

Посолите и поперчите фуа-гра. Обжарьте печень на сковороде в растительном масле до готовности.

Приготовьте соус к фуа-гра. Промойте ягоды, засыпьте сахаром, влейте воду и варите, помешивая, пока они не превратятся в пюре.

Снимите ягоды с огня и дополнительно перебейте их в блендере.

Кусочки печени подают, выложив на широкое белое блюдо, щедро полив ягодным и декорировав ванильным соусами, а также украсив мятой.