Как выбрать качественное оливковое масло

Оливковое масло имеет древнюю историю. Его ежедневно используют на домашних и профессиональных кухнях во всем мире для приготовления огромного количества блюд. Диетологи и врачи не устают повторять о несомненных пользах этого масла для здоровья человека. А чем популярнее становится продукт, тем более вероятно наткнуться на его поддельную копию или фальсификат.

Покупая оливковое масло для себя и своей семьи, вы должны разобраться в том какое же масло лучше всего выбирать и как не попасть на подделку. А далее можно наслаждаться его свежим вкусом в любимом салате, щедро заправлять ним каши, овощи, поливать пиццу или спагетти, или же просто налить его в блюдце и макать свежеиспеченный хлеб, запивая это великолепие бокалом хорошего вина.

Классификация оливкового масла по стране-производителю

В кулинарном сообществе идут постоянные споры на тему того масло из какой страны-производителя лучше и вкуснее. На самом деле его изготавливают во многих странах мира. Признанными фаворитами стали масла из Греции, Италии и Испании, также оливковое масло производят в Турции, Португалии, Марокко, Тунисе, США и т.д. Все они имеют отличия по вкусу и запаху, так как оливки растут в разных климатических условиях и бывают разных сортов.

Так, оливковое масло из Греции невероятно ароматное, насыщенное на вкус, имеет медовые и фруктовые нотки. Испанское оливковое масло имеет резкий аромат и горький вкус. Оливковое масло из итальянского региона, напротив, очень мягкое, немного сладковатое на вкус и имеет аромат пряных трав. Так, среди поваров пользуются большой популярностью оливковое масло с добавлением базилика, орегано, оливковое масло чили и прочие миксы с пряными травами.

Выбор масла по стране-производителю – это дело вкуса и ориентироваться стоит на свои предпочтения.

Классификация оливкового масла по маркировке

При выборе оливкового масла обязательно нужно обращать внимание на маркировку упаковки. Указанная категория – это и есть его характеристика по физико-химическим и органолептическим свойствам.

В магазинах можно купить 4 основные категории оливкового масла, которые пригодны для использования в пищу:

1. Нерафинированное оливковое масло высшего качества – Extra Virgin Olive Oil
2. Нерафинированное оливковое масло – Virgin Olive Oil
3. Рафинированное оливковое масло с добавлением нерафинированного – Olive Oil
4. Рафинированное оливковое масло из выжимок с добавлением нерафинированного – Olive-pomace Oil.

Самое качественное и полезное – это, конечно же, нерафинированное оливковое масло высшего качества Extra Virgin. Именно его используют для заправок салатов, приготовления десертов, соусов, маринадов. Для жарки рыбы или морепродуктов во фритюре вполне подойдет нерафинированное оливковое масло или масло из выжимок – Virgin Olive Oil или Olive-pomace Oil.

Давайте подробнее рассмотрим каждую категорию масла, чтобы вы могли сделать правильный выбор, стоя у витрины супермаркета или намереваясь купить оливковое масло онлайн.

Масло Extra Virgin Olive Oil

Такой тип масла получают при помощи отжима отборных оливок механическим способом. В процессе производства оливки не подвергаются никаким химическим обработкам. Только этапы мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Способ приготовления такого оливкового масла максимально естественный и натуральный, он практически не поменялся со времен древнеегипетской рецептуры.

Оливковое масло Экстра Виржин содержит большое количество питательных веществ и полезно для организма. Вкус такого масла будет зависеть от сорта оливок, из которого оно приготовлено. Возможны различные вариации вкусов: с ароматом зеленых яблок, орехов, горных трав. Масло этой категории всегда будет иметь горчинку: у молодого свежего масла горечь будет ярко выраженной, со временем она становится незначительной. Кислотность такого масла должна быть не более 0,8 %.

Особого внимания заслуживает оливковое масло с маркировкой P.D.O  (Protected designation of origin) и D.O.P. (denominacion de origen protegida). Это самое элитное оливковое масло, как хорошее выдержанное вино, которое открывают по особым случаям. Испанцы любят смаковать его с брускеттами или просто обмакивать хлеб.

Также у оливкового масла может быть пометка Bio или Organic. Она означает, что оливки, собранные для этого масла, вырощены на специальных плантациях, которые соответствуют строгим требованиям контроля качества без использования неорганических удобрений и химических элементов. Использовать такое оливковое масло можно для салатных заправок, холодных закусок, маринадов и соусов. Также с этим видом масла можно сделать вкуснейшую средиземноморскую брускетту.

Масло Virgin Olive Oil

Это нерафинированное оливковое масло холодного отжима из плодов среднего класса. Вкусовые и ароматные качества у него не такие насыщенные, как у Экстра Виржин, но это вполне вкусное и полезное масло.

Кислотность масла этой категории не должна превышать 2%. Такое оливковое масло можно использовать также для салатов, закусок, овощей, приготовления выпечки и кондитерских изделий.

Масло Olive Oil

Оливковое масло этой категории означает смесь рафинированного и нерафинированного масел. Его можно активно использовать в кулинарии в приготовлении различных блюд. Также оно прекрасно подходит для жарки. При таком способе термообработки в масле не образуются канцерогены, а, значит, оно более полезно, чем обычное подсолнечное масло.

Масло Olive-pomace Oil

Оливковое масло из выжимок получается после второго отжима оливок. Масло этой категории не имеет столько пищевой ценности, как другие, но при этом содержит много витаминов и минералов, которые присутствуют и в натуральном масле.

Его используют в таких рецептах, где требуется много масла, например, для жарки рыбы, морепродуктов или наггетсов во фритюре. Масло Olive-pomace Oil стоит дешевле, чем оливковое масло предыдущих категорий, поэтому его можно использовать в более значительных количествах.

Теперь, когда вы знаете какие отличия имеют категории оливкового масла, можно прочитать про советы при выборе этого продукта.

Совет №1. Маркировка

Всегда первым делом смотрите категорию, к которой относится масло и покупайте наиболее подходящее для вас. В Испании, например, принято иметь несколько бутылок оливкового масла, так что вы также вполне можете хранить на кухне масла разных категорий.

Совет №2. Упаковка

Самой идеальной покупкой станет приобретение оливкового масла в темной бутылке, ведь так оно будет лучше всего сохраняться. Именно поэтому его рекомендуют содержать в темном и прохладном месте. Также хорошо для правильного хранения оливкового масла подходит жестяная тара.

Совет №3. Кислотность

Перед покупкой поглядывайте на кислотность, чтобы выбрать хороший продукт. Нужно отдавать предпочтение оливковому маслу с максимально низкой кислотностью.

Совет №4. Дата изготовления

С оливковым маслом не работает то же правило, что и с вином: чем выдержаннее продукт, тем он лучше. С момента даты изготовления масла не должно пройти более 18 месяцев. Это тот период времени, когда масло точно остается полезным и качественным.

Совет №5. Бренд

Выбирайте проверенный бренд, где на упаковке присутствует вся необходимая маркировка, указана страна производства, адрес изготовителя, экспортера и импортера. Мы уже многие годы работаем с проверенным итальянским брендом OLITALIA, качество продукции которого неизменно.

Чтобы выбрать качественное оливковое масло, нужно узнать некоторые детали и тогда вы сможете наслаждаться им в приготовлении блюд и принесете пользу своему здоровью и здоровью своих близких.