Дары моря: осьминог
Среди всех моллюсков одними из самых удивительных признаны осьминоги. Они могут пугать своим внешним видом, впечатлять размерами и количеством мифов вокруг этих необычных существ, но в то же время нельзя отрицать, что существует большой интерес к осьминогам у шеф-поваров из разных уголков мира, которые готовят настоящие шедевры.
Осьминог в кулинарии
Осьминог — это интересный и вкусный ингредиент, который широко используется в кулинарии разных культур. Этот моллюск обладает нежным мясом с привкусом морской соли и имеет характерный аромат.
Как правило, в кулинарных целях чаще всего используют маленьких осьминожков – москардини, а также моллюсков небольших размеров.
Интересно, что среди других моллюсков осьминог отличается тем, что в пищу используют не только тушку, но и щупальца, которые готовятся отдельно. Осьминог может быть приготовлен разными способами. Один из самых распространенных способов готовки осьминога — это варка в подсоленной воде до тех пор, пока он не станет мягким. После этого его можно нарезать на кольца и подавать в качестве закуски или добавлять в салаты.
Осьминог также можно жарить, готовить на гриле или запекать. Например, в итальянской кухне осьминога запекают в духовке с овощами, специями и оливковым маслом до тех пор, пока он не станет мягким и ароматным.
Осьминог также часто используется в японской кухне для приготовления суши и сашими. В этом случае осьминог нарезается тонкими ломтиками и подается с соевым соусом и васаби. Некоторые любители экстремальной кулинарии едят осьминога практически живыми, когда его отрезанные щупальца еще подергиваются. Кроме того, осьминог можно добавлять в пасту, ризотто, пиццу, мариновать и использовать в качестве начинки для блюд.
Полезные свойства осьминогов
Морепродукты полезно употреблять в пищу, так как они представляют собой настоящий кладезь полезных веществ для нормального функционирования человеческого организма.
Мясо осьминога содержит:
- большое количество белка,
- омегу-3,
- витамины группы В, С, А, РР, К
- полезные витамины и микроэлементы – кальций, магний, фосфор, железо, натрий, медь, селен, марганец, цинк
Кроме того, мясо осьминога низкокалорийное, помогает снижать холестерин и бороться с камнями в желчном пузыре.
Почему мясо осьминога получается жестким при приготовлении?
Тот, кто уже пробовал готовить осьминога, знает, что частенько этот моллюск может оказаться резиновым. Дело здесь не в том, что его передержали в кипящей воде, а в том, что у осьминога не были размягчены мышцы до его приготовления.
Так, в Средиземноморье на рыбацких рынках вы можете встретить такую картину, когда рыбак стоит на берегу и со всей силы бьет выловленного осьминога об камень или бетон. Считается, что нужно сделать около 80 ударов, чтобы размягчить моллюск.
Более современным и промышленным способом размягчения мышц осьминога будет его заморозка. Да, именно шоковое охлаждение и заморозка позволяет разрушить твердые мышечные волокна.
Основные правила приготовления осьминога
Итак, если вы хотите сами приготовить осьминога (это вполне возможно, если следовать инструкциям), тогда ознакомьтесь с основными правилами его готовки.
- В процессе приготовления осьминог уменьшится на 2/3 своего объема, поэтому учитывайте это, когда будете просчитывать фактический вес порции.
- При покупке осьминога помните, что чем моллюск больше, тем он старее и имеет более жесткое мясо. Лучше купить двух средних осьминожек, чем одного большого.
- Если вы купили свежего осьминога на рынке, обязательно забросьте его на 2-3 дня в морозилку. После чего разморозьте или в холодильнике, или в емкости с водой.
- Если же вам удалось купить свежего осьминога, то, чтобы разделать его, потребуются определенные навыки. Доверьте удаление внутренних органов и мешочка с чернилами профессионалам. Сами же вы сможете отделить тушку от щупальцев и тщательно промыть их под проточной водой.
- Варить осьминога лучше на медленном огне. Если огонь будет слишком сильным, то высок риск получить резиновое мясо. Воду солить только в конце приготовления.
- Проверить степень готовности моллюска можно вилкой в самой толстой части щупальца. Для небольшого осьминога достаточно термической обработки длительность 25-30 минут, если же моллюск более крупный, тогда варите его минут 40.
Что касается продуктов, с которыми можно сочетать осьминогов, то самый распространенный кулинарный дуэт — это осьминог с картофелем. Когда будете искать «пару» осьминогу, обратите внимание на средиземноморские продукты: рубленую петрушку, томаты, фенхель, лимон, белое вино.
Рецепты с осьминогом
Предлагаем вам несколько рецептов блюд с осьминогом, которые помогут раскрыть все лучшие стороны этого кулинарного ингредиента.
Осьминог по-сицилийски
Простой рецепт блюда, от которого ваши вкусовые рецепторы будут в полном восторге. Это вкус страстной Италии, манящего Средиземноморья и соблазнительной Сицилии.
Ингредиенты:
1,3 кг осьминога
5 крупных картофелин
1 шт. репчатого лука
½ бокала красного вина
Оливковое масло
Петрушка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Разморозьте очищенного осьминога, промойте его под проточной водой. Нарежьте на небольшие кусочки. Очистите от кожуры картофель и лук, нарежьте кусочками.
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем порезанный лук. Добавьте осьминога и картофель. Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне минут 30.
Следите за тем, чтобы в сковороде была жидкость, при необходимости доливайте немного воды. В конце приготовления влейте вино и перемешайте. Сверху посыпьте рубленой петрушкой и подавайте к столу.
Осьминог в красном вине с овощами
Это блюдо готовят во Франции, в Провансе. Подают его с пшеничным багетом, кукурузной полентой, картофельными ньокки и едят с невероятным удовольствием, потому что это рагу действительно очень вкусно.
Ингредиенты:
2 кг осьминога
3 моркови
3 луковицы (репчатый лук)
6 зубчиков чеснока
100 г черных оливок
1 банка измельченных помидоров
1 л красного сухого вина
200 мл виски или коньяка
200 мл оливкового масла
3 веточка тимьяна
Лавровый лист
1 щепотка сухого шалфея
Соль, черный молотый перец
Промойте осьминога и нарежьте его кусочками по 3-4 см. Очистите от кожуры и нарежьте лук, чеснок и морковь.
В кастрюлю с кипящей водой погрузить кусочки осьминога, пока они не станут розовыми. После чего слейте воду, оставив 30 мл этого бульона отдельно в чашке.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и спассеруйте лук и чеснок. Добавьте морковь, тимьян, лавровый лист, кусочки осьминога и щепотку шалфея. Добавьте красное вино и доведите блюдо до кипения.
Далее залейте предварительно нагретый коньяк и подожгите его. Добавьте помидоры из банки и оставшийся бульон. Готовьте рагу на медленном огне 1,5 часа.
При подаче в рагу добавьте порезанные оливки.
Осьминог на гриле
Быстрый и простой рецепт в духе Средиземноморья добавит вашему ужину новизну и изысканность.
Ингредиенты:
800 г осьминогов
1 шт. лимон
3 зучика чеснока
Оливковое масло
Лавровый лист
Соль, перец по вкусу
Промойте осьминога и опустите его в кастрюлю с кипящей водой на 5 секунд. Достаньте и дайте немного остыть. Эту процедуру следует повторить 3 раза. Так тепло будет проникать внутрь осьминога постепенно.
После этого оставьте осьминога вариться в этой же кастрюле 20-30 минут, добавив в воду лавровый лист и 1 ч.л. соли.
В это время приготовьте маринад. Выдавите из лимона лимонный сок, измельчите чеснок. Смешайте чеснок и лимонный сок, соль и перец.
Достаньте осьминога из бульона и остудите его. После чего опустите в маринад и оставьте на 30 минут.
Разогрейте гриль и поджаривайте осьминога по 5-7 минут с каждой стороны.
Подавайте осьминога с оливковым маслом, специями и бокалом вина.
Эти рецепты достаточно простые, чтобы любой желающий мог с ними справиться. Мы бы хотели, чтобы вы начали свое кулинарное знакомство с осьминогом именно с них, потому что эти блюда смогут открыть невероятный вкус этого изысканного моллюска.
Добавить комментарий