Bucătăria asiatică a încetat de mult să mai fie o nișă. Astăzi, ramen, wok, Pad Thai, sushi, poke și alte preparate asiatice pot fi degustate nu doar în restaurantele asiatice, ci și în cafenele, zone de alimentație publică și localuri cu bucătărie modernă de autor.

Iar creveții sunt unul dintre acele ingrediente care pot fi adaptate cu ușurință practic oricărui format de meniu asiatic. Aceștia se combină foarte bine cu tăiței și orez, legume, lapte de cocos, sosuri picante, ghimbir, usturoi și citrice. De aceea, creveții pentru HoReCa pot deveni baza mai multor poziții populare și originale din meniu.

Dacă intenționați să cumpărați creveți angro pentru un restaurant, o cafenea sau un serviciu de livrare, este recomandat să alegeți un produs care să permită prepararea unor feluri de mâncare diferite, fără a fi necesară achiziționarea unui număr mare de ingrediente separate. Vă propunem câteva idei care pot fi adaptate conceptului localului dumneavoastră.

1. Creveți în sos Tom Yum cu lapte de cocos

Tom Yum este unul dintre cele mai cunoscute gusturi ale Asiei de Sud-Est. Însă nu este obligatoriu să vă limitați la supa clasică. Pornind de la această combinație cunoscută, puteți crea un preparat cald de sine stătător cu creveți.

Ingrediente:

• creveți decorticați;
• lapte de cocos;
• pastă Tom Yum;
• ciuperci Champignon sau Shiitake;
• lemongrass;
• ghimbir;
• lime;
• coriandru verde;
• ardei chili;
• sos de pește;
• orez sau tăiței de orez pentru servire.

Cum se prepară:

Prăjiți creveții la foc mare doar câteva minute, pentru ca aceștia să-și păstreze suculența. Separat, încălziți laptele de cocos împreună cu pasta Tom Yum, lemongrassul, ghimbirul și ciupercile. Adăugați sosul de pește și puțin suc de lime.

Adăugați creveții în sos chiar înainte de servire.

Veți obține un preparat aromat, cu un echilibru între gustul picant, nota acrișoară și textura cremoasă și delicată a laptelui de cocos.

Idee pentru meniu: serviți creveții cu orez Jasmine sau tăiței de orez. Un astfel de preparat poate fi transformat cu ușurință într-o poziție completă a meniului unui restaurant.

2. WOK cu creveți, tăiței Udon și sos Teriyaki

Un preparat clasic al meniului asiatic, care poate fi adaptat practic oricărui restaurant.

Ingrediente:

• creveți;
• tăiței Udon;
• ardei gras;
• morcov;
• broccoli;
• ceapă verde;
• usturoi;
• semințe de susan;
• sos Teriyaki;
• sos de soia;
• ulei vegetal.

Mod de preparare

Într-o tigaie sau într-un wok bine încins, prăjiți rapid creveții. Adăugați legumele și gătiți-le la foc mare, păstrându-le textura ușor crocantă.

Apoi adăugați tăițeii Udon pregătiți în prealabil, sosul de soia și sosul Teriyaki. Amestecați și încălziți totul împreună. Înainte de servire, presărați preparatul cu semințe de susan și ceapă verde.

De ce este convenabil pentru un restaurant: un singur tip de creveți poate fi utilizat concomitent în mai multe preparate — în preparate la wok, salate, poke și gustări calde. Acest lucru simplifică achizițiile și contribuie la gestionarea mai eficientă a stocurilor din depozit.

3. Creveți în sos de mango și chili

Dacă doriți să adăugați în meniu o poziție mai expresivă și modernă, încercați combinația dintre creveți, mango și ardei iute.

Dulceața fructului de mango copt evidențiază perfect gustul fructelor de mare, iar ardeiul chili conferă iuțeala necesară.

Pentru sos:

• piure sau pulpă de mango;
• sos dulce de chili;
• suc de lime;
• puțin sos de soia;
• ardei chili proaspăt;
• usturoi;

Prăjiți rapid creveții până capătă o crustă aurie. Separat, amestecați ingredientele pentru sos și încălziți-l timp de câteva minute. Combinați creveții cu sosul chiar înainte de servire.

Pentru servire puteți folosi orez, tăiței de orez sau o salată din legume proaspete.

Elementul distinctiv al preparatului: adăugați puține semințe de susan prăjite, microplante și felii subțiri de mango proaspăt. O compoziție simplă capătă imediat un aspect de restaurant

4. Pad Thai cu creveți

Pad Thai este o alegere sigură pentru meniul asiatic. Acest preparat poate fi gătit cu diferite ingrediente proteice, însă varianta cu creveți se combină deosebit de bine cu sosul tradițional dulce-acrișor-sărat.

Veți avea nevoie de:

• tăiței de orez;
• creveți;
• ou;
• muguri de soia;
• morcov;
• ceapă verde;
• arahide;
• lime;
• usturoi;
• sos pe bază de tamarind;
• sos de pește sau sos de soia;
• zahăr sau alt îndulcitor.

Înmuiați în prealabil tăițeii. Prăjiți rapid creveții într-un wok, apoi adăugați oul și legumele. Adăugați tăițeii și sosul și amestecați bine.

Serviți cu muguri de soia, arahide mărunțite și o felie de lime.

Pentru restaurant: Pad Thai este convenabil deoarece poate fi inclus cu ușurință în gama principală de preparate la wok, oferindu-i clientului mai multe variante de umplutură.

5. Creveți crocanți cu maioneză cu wasabi

Acesta este exact genul de preparat potrivit pentru secțiunea de gustări a meniului.

Creveții se trec printr-un înveliș crocant și se prăjesc până capătă o crustă aurie. Se servesc cu un sos pe bază de maioneză, wasabi și lime.

Pentru sos:

• maioneză;
• wasabi;
• suc de lime;
• puțin sos de soia;
• ulei de susan.

Creveții pane pot fi serviți în porții, pe frunze de salată sau în boluri asiatice mici.

Pentru o prezentare mai spectaculoasă, adăugați ceapă verde, semințe de susan și ardei chili proaspăt tăiat în felii subțiri.

Aceasta este o opțiune excelentă pentru meniul asiatic al unui restaurant, deoarece preparatul este potrivit atât pentru meniul principal, cât și pentru servirea în comun (format sharing).

6. Poke cu creveți și dressing asiatic

Poke permite crearea unor preparate viu colorate, cu un număr mare de ingrediente, iar creveții se integrează perfect într-un astfel de concept.

Bază:

• orez;
• creveți;
• avocado;
• castravete;
• edamame;
• morcov;
• varză roșie;
• ceapă verde;
• semințe de susan.

Dressing:

Amestecați sosul de soia, uleiul de susan, sucul de lime, puțină miere și ghimbirul ras.

Creveții pot fi prăjiți rapid sau preparați pe grătar, după care se așază peste orez împreună cu legumele.

Pentru o prezentare mai interesantă, folosiți maioneză cu chili sau sos picant. Poke este deosebit de convenabil pentru restaurantele care oferă servicii de livrare: ingredientele pot fi pregătite în prealabil, iar preparatul poate fi asamblat chiar înainte de predarea comenzii

7. Creveți în stil asiatic cu usturoi, ghimbir și lime

Uneori, pentru un preparat reușit nu este necesar un număr mare de ingrediente.

Încercați o combinație simplă: creveți + usturoi + ghimbir proaspăt + lime + chili + sos de soia. Încingeți un wok sau o tigaie, adăugați puțin ulei, usturoiul, ghimbirul și ardeiul chili. După câteva secunde, adăugați creveții.

Prăjiți-i la foc mare, apoi adăugați puțin sos de soia și suc de lime. Serviți cu orez Jasmine și ceapă verde.

Un astfel de preparat poate fi utilizat ca poziție separată în meniu sau ca umplutură pentru boluri cu orez și alte preparate asiatice.

De ce este avantajoasă utilizarea creveților în meniul unui restaurant?

Creveții sunt un produs universal pentru bucătăria profesională. Un singur produs de calitate poate fi utilizat în zeci de rețete: de la supe și preparate la wok până la salate, poke, gustări și preparate calde.

Acest aspect este deosebit de important atunci când restaurantul dorește să-și optimizeze achizițiile. În locul unui număr mare de ingrediente specializate, pot fi create mai multe preparate pe baza acelorași produse de bază.

La alegerea creveților pentru HoReCa trebuie luate în considerare:

Dimensiunea. Diferite preparate necesită calibre diferite. Creveții mari au un aspect spectaculos în preparatele calde și la grătar, iar cei mai mici sunt potriviți pentru preparatele la wok, salate și umpluturi.

Tipul și metoda de prelucrare. Creveții decorticați permit reducerea timpului de lucru al personalului din bucătărie. În funcție de conceptul localului, puteți alege produsul decorticat, creveți cu coadă sau alte variante.

Stabilitatea livrărilor. Pentru un restaurant este important ca produsul ales să poată fi achiziționat în mod regulat, în cantitatea necesară.

Calitatea congelării și a păstrării. De aceasta depind în mod direct aspectul exterior, textura și gustul preparatului finit.

Formatul de livrare. În cazul unui consum regulat, este mai avantajos să fie luate în considerare achizițiile angro, care permit planificarea costului de producție al preparatelor și a stocurilor din depozit.

Unde puteți cumpăra creveți angro în Chișinău?

Dacă un restaurant, o cafenea sau un serviciu de livrare utilizează în mod activ fructe de mare, este avantajos să aleagă de la bun început un furnizor de încredere și un format optim de livrare.

Creveții angro în Chișinău reprezintă posibilitatea de a asigura bucătăria cu cantitatea necesară de produs, de a optimiza costurile de achiziție și de a menține stabilitatea meniului.

Atunci când alegeți furnizorul, acordați atenție nu doar prețului per kilogram, ci și calibrului creveților, tipului de prelucrare, condițiilor de păstrare, ambalării și regularității livrărilor.

Pentru activitatea de restaurant, un produs bun nu este doar un ingredient. Acesta reprezintă baza unui gust constant, a rapidității activității bucătăriei și a controlului costului de producție.

Creveții pentru HoReCa — o bază universală pentru meniul asiatic

Wok, Pad Thai, poke, Tom Yum, gustări crocante, preparate cu mango, ananas sau sos de cocos — creveții permit crearea unor poziții cu gusturi complet diferite, utilizând un singur produs de bază.

Tocmai de aceea, creveții pentru HoReCa sunt solicitați în restaurante, cafenele, baruri de sushi, localuri cu servicii de livrare și unități cu bucătărie modernă de tip mâncare stradală (street food).

Dacă intenționați să cumpărați creveți angro în Chișinău, alegeți produsul ținând cont de particularitățile meniului dumneavoastră și de volumul real de consum. Iar apoi rămâne partea cea mai interesantă — crearea preparatelor pentru care clienții vor reveni din nou.

În definitiv, creveții de calitate nu sunt doar fructe de mare. Sunt un ingredient universal cu ajutorul căruia meniul asiatic poate deveni mai expresiv, mai variat și mai atractiv pentru clienți.