Воздушные булочки бао — звезды азиатского стритфуда

Азиатские булочки бао, также известные как баоцзы или бао, готовятся на пару и имеют нежную воздушную текстуру.

Бао обрели популярность не только у себя на родине, но и далеко  за пределами Азии благодаря своему вкусу и универсальности. Это идеальный перекус или основное блюдо. Бао также стали универсальным выбором стритфуд культуры, ведь их можно купить в уличных кафе и фудтраках. 

В последние годы бао — настоящий источник вдохновения для множества кулинарных экспериментов, и их популярность продолжает расти во всем мире, что, несомненно, делает это блюдо важной частью современной гастрономии.

Как готовить булочки бао

Основой бао является тесто, которое готовится с использованием муки, воды, дрожжей и небольшого количества сахара и масла. Тесто вымешивается, раскатывается в тонкий круг и затем добавляются разные ингредиенты. 

Начинки для бао могут включать в себя:

• мясо (например, свинину, говядину, курицу или утку),
• морепродукты,
• овощи,
• грибы,
• соусы.

Особенность бао заключается в том, что они готовятся на пару. Когда булочки бао готовы, они обычно имеют мягкую и пушистую текстуру, которая контрастирует с сочной и ароматной начинкой. 

Бао могут подаваться как горячими, так и холодными. Сегодня шефы на кухнях любят экспериментировать и подают клиентам как классические мясные бао, так и вегетарианские булочки и даже десертные бао.

Для приготовления бао понадобится дрожжевое тесто, а это значит, что, если вы решите приготовить азиатские булочки бао у себя дома, то обязательно закладывайте в тайминг дополнительные 2 часа для того, чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме. 

Если же вы не хотите тратить столько времени, тогда рекомендуем купить уже готовые булочки бао Happy Belly, которые можно достать из морозилки и добавив любую начинку очень быстро приготовить полноценное основное блюдо.

Бао Happy Belly приготовлены из идеального теста, имеют лёгкую и воздушную текстуру, хорошо впитывают бульон и соус и не рассыпаются в руках. Вам останется только добавить начинку по своему вкусу и легендарное китайское блюдо готово.

Рецепты с булочками бао

Ниже мы предлагаем вам несколько очень вкусных вариантов начинок, которые вы сможете попробовать приготовить с булочками бао. Все они готовятся быстро, просто и не требуют особых кулинарных навыков.

В рецептах мы будем отталкиваться от того, что у вас уже есть готовые булочки и будем готовить только начинки для них.

Рецепт 1. Бао с утиной грудкой в соусе хойсин

Ингредиенты:

булочки бао

утиная грудка — 200 г

соевый соус — 1 ст. л. 

соус хойсин — 3 ст.л.

огурец — 1 шт.

морковь — 1 шт.

зеленый лук

петрушка

соль

любимые приправы по вкусу

Промойте утиную грудку. На кожице ножом сделайте надрезы ромбиком, не прорезая мясо. Натрите грудку своими любимыми специями и сбрызните соевым соусом.

Далее приготовьте утку на гриле либо обжарьте ее на сковороде. 

С готовой утиной грудки срежьте кожу. Мясо порежьте на 6 частей. Огурец нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на терке, мелко порубите зеленый лук и петрушку. 

В каждую булочку бао вложите несколько кусочков утиной грудки, огурец, морковь, зелень. Посолите по вкусу и сбрызните соусом хойсин.

Рецепт 2. Азиатские булочки бао с рыбной котлетой и соевой спаржей

Ингредиенты:

булочки бао

рыбные котлеты в панировке — 6 шт.

соевая спаржа — 110 г

морковь — 120 г

соевый соус — 30 мл

растительное масло — 60 мл

уксус — 45 мл

сахар — 15 г

чеснок — 4 зубчика

кунжут — 2 ст.л.

лук — 120 г

петрушка

Замочите соевую спаржу в кипяченой воде комнатной температуры на 8-10 часов, меняя воду каждые 2-3 часа.

Морковь очистите от кожуры и нашинкуйте на специальной терке для корейской моркови. Если такой терки нет под рукой, то можно нарезать морковь тонкой соломкой. 

Нашинкованную морковь переложите в миску. Добавьте сахар, соль, уксус. Помните морковь руками, чтобы она немного пустила сок. Дайте ей настояться 30 минут.

Спаржу откиньте на друшлаг, дайте воде стечь. Нарежьте соевую спаржу на кусочки по 4-5 см и соедините ее с нашинкованной морковью. Влейте соевый соус и перемешайте.

Разогрейте сковороду. Лук нарежьте полукольцами, 2 зубчика чеснока раздавите в чеснокодавилке. Обжарьте овощи на растительном масле до румяного цвета. Обжаренный лук с чесноком переложите в мисочку, а оставшимся на сковороде ароматным маслом полейте морковь и соевую спаржу.

Мелко нарубите 2 оставшихся зубчика чеснока и зелень петрушки. Добавьте эти ингредиенты в миску к моркови и тщательно перемешайте. Получившийся салат уберите в холодильник и дайте ему настояться два часа.

В это время разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло и обжарьте замороженные рыбные котлеты с двух сторон до появления румяной корочки. Дайте котлеткам остыть.

Теперь пришло время собрать булочки бао. Откройте булочку и выложите на нее салат с моркови и спаржевой фасолью, посыпьте кунжутом, сверху положите рыбную котлету и закройте булочку бао.

Рецепт 3. Китайские паровые булочки со свининой

Ингредиенты:

булочки бао

250 грамм свинины

2 ст.л. кунжутного масла

1 ст.л. сахара

1 небольшая луковица

2 ст.л. устричного соуса

4 ст.л. соевого соуса

 2 ст.л. соуса хойсин

 150 мл холодной воды

 1½ ст.л. картофельного крахмала

 ½ капусты белокочанной

 ½ капусты краснокачанной

 Соль по вкусу

Для соуса:

 4 ст.л. соевого соуса

 4 ст.л. соуса хойсин

 2 ст.л. кунжутного масла

 1 ст.л. рисового уксуса

 1 ст.л. меда

В сковороде разогреть кунжутное растительное масло. Добавить лук и тушить, иногда помешивая, до мягкости. Добавить свинину, порезанную кубиками, сахар, соль, устричный и соевый соус, а также соус хойсин и хорошо перемешать.

Крахмал смешать с водой до однородности и влить в сковороду в мясо. Тушить, помешивая, пока начинка начнет загустевать. Снять с огня и охладить.

Два вида капусты нарубите соломкой. Смешайте овощи, заправьте солью и маслом.

Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой посуде. 

На булочку бао выложить ложку мясной начинки и полить сверху соусом. Подавать горячими.

Рецепт 4. Бао с говядиной

Ингредиенты:

булочки бао

мякоть говядины — 1 кг

палочки корицы — 2 шт.

гвоздика — 10 шт.

бадьян — 3 шт.

сахар — 30 г

чеснок — 30 г

свежий имбирь —30 г 

соевый соус — 50 г 

устричный соус — 60 г

растительное масло — 50 г

стебли кинзы — 20 г

вода — 2 литра

соус Хойсин — 50 г

спрайт по вкусу

соус Шрирача — 5 г

красный лук — 10 г

томаты — 20 г

кешью — 5 г

зелень кинзы — 2 г

Очистите зубчики чеснока и раздавить их с помощью ножа. Имбирь порежьте на тонкие слайсы. Обжарьте все на среднем огне на растительном масле с двух сторон, чтобы отдать все ароматы маслу.

Уменьшите огонь, достаньте чеснок и имбирь в отдельную миску. Выключите огонь.

У мяса срежьте пленку, если она имеется. Кстати, надо выбирать такое мясо, которое потом будет рваться на волокна. На нашем ароматном масле обжарьте  мясо с двух сторон примерно по минуте с каждой стороны.

Уложите мясо в кастрюльку. А в эту сковороду влейте соевый соус, чеснок с имбирем и прогрейте пару секунд, а потом влейте к мясу. Туда же положите гвоздику, бадьян, корицу, сахарный песок, устричный соус. Ставьте  на большой огонь, влейте холодную воду и доведите до кипения. Добавьте стебли кинзы.

Оставляем томиться говядину на минимальном огне в течение 3-5 часов, не закрывая крышкой. По необходимости можно доливать воду.

Теперь для подачи орешки кешью обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и крупно нарежьте. Томат режем пополам, а потом на пластины.

Красный лук разрезаем и режем тонкими полукольцами. Соус Хойсин разбавляем спрайтом. Добавляем туда соус Шрирача.

Мясо разорвите и на волокна. Добавьте к мясу соус, перемешайте.

В теплую булочку укладываем говядину, на нее свежий томат, потом полукольца красного лука. Посыпаем орешками кешью. Украшаем бургер зеленью кинзы.