Изысканные праздничные блюда из утиного мяса: утка магре и утка конфи

В французской кухне всегда в почете было утиное мясо, поэтому неудивительно, что два таких изысканных блюда, как утка магре и утка конфи были придуманы именно во Франции.

Расскажем вам подробнее о каждом из них и научим как правильно готовить утку конфи и утку магре на праздники, чтобы удивить своих гостей.

Утка магре: что это за блюдо и секреты его приготовления

Утка магре — это классическое французское блюдо, которое придумал шеф-повар Андре Даген — внук и сын шеф-поваров, возглавлявших кухню в отеле Hôtel de France в городе Ош,  ресторан которого был награжден звездой Мишлен с момента основания этой награды.

Для того чтобы утиную грудку называли магре, она должна весить более 350 г и иметь толстый слой кожи с жиром. 

Процесс приготовления заключается в том, что утиную грудку маринуют и жарят на сковороде, чтобы ее кожица стала хрустящей, а мясо при этом осталось сочным. Главное правило при приготовлении утки магре — сохранить ее нежность и сочность.

Снаружи образуется поджаренная хрустящая корочка, а внутри остается розовая сочная мякоть.

Такое блюдо будет уместно на любом праздничном столе, в меню романтического ужина или просто уютных семейных посиделок. Приготовить утку магре вы сможете дома самостоятельно, следуя нашим рекомендациям, главное купить утиную грудку высокого качества.

Рецепт утки магре

Для приготовления утки магре необходимо:

1. Подготовить утиную грудку, тщательно промыв ее под проточной водой и  очистив от лишних частей жира на мясе
2. Аккуратно, стараясь не прорезать мясо, сделайте на коже крестообразные насечки и посыпать филе солью и перцем.
3. Разогрейте сковороду. Не вливайте дополнительно растительное мясо или сливочное, так как утиная грудка достаточно жирная сама по себе.
4. Обжаривайте грудку 8 минут. Затем уменьшите огонь наполовину и переверните на другую сторону, жарьте еще 4–8 минут, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы грудка сильнее прожарилась или нет.
5. Если на сковороде будет много утиного жира, слейте излишок.
6. Также утку можно довести до готовности в духовке при средней температуре.

Подавать утку магре лучше всего со сладким соусом: черничным, клубничным, яблочно-малиновым, сливовым, можно добавить яблочный или апельсиновый мусс, а в качестве гарнира использовать пюре сельдерея или другие овощи. 

Утка конфи: что это за блюдо и секреты его приготовления

Утка конфи готовится путем томления мяса утки в жире при низкой температуре. Этот метод готовки обеспечивает невероятную мягкость и нежность мясу, а также позволяет ему напитаться ароматами и вкусом. 

Смысл приготовления утки методом конфи в том, что нужно долго томить мясо на низких температурах без жарки и дыма. За это время жир будет проникать в волокна мяса и делать его очень нежным, сохраняя при этом его текстуру. И не бойтесь, что утка окажется слишком жирной, этого не случится. 

После томления утку конфи можно поджарить на сковороде для придания коже золотистого цвета и дополнительного аромата.

Рецепт утки конфи

Для того, чтобы приготовить вкусно утку конфи, вам понадобится купить качественный утиный жир. Тогда блюдо выйдет именно таким, как и задумано, в лучших традициях гасконской кухни. 

Для приготовления утки конфи вам понадобится:

1. Приготовить маринад. Для этого в ступе нужно растолочь тимьян, перец, соль и лавровый лист. 
2. Промыть под проточной водой утиные ножки и высушить их бумажным полотенцем. Купить утиную ножку вы можете в нашем магазине.  
3. Натереть утиные ножки подготовленной смесью специй, сложить в миску и отправить в холодильник минимум на 8 часов. 
4. Ножки сложить в форму для запекания, залить растопленным утиным жиром (он должен полностью покрыть ножки). Если не достаточно утиного жира, то можно добавить растопленный свиной жир.
5. Томить ножки в духовке 2-2,5 часа при температуре 150 градусов. Мясо должен быть очень мягким и легко отставать от костей.

Готовые ножки сразу подавать на стол. Также вы можете приготовить их впрок и хранить в холодильнике. Для этого ножки следует остудить и переложить в контейнер для хранения, залив предварительно тем самым жиром. Перед подачей на стол нужно очистить ножки от жира и разогреть их на сковороде. 

Подавать ножку конфи можно с картофельным пюре, тушенной капустой или другим гарниром из овощей.

Приятного аппетита!