Тайский соус Шрирача: домашний рецепт

Если вы любите азиатскую кухню и все острое, тогда, вероятно, что соус Шрирача вам хорошо знаком. Это один из самых популярных соусов, который без преувеличения завоевал весь кулинарный мир.

Шрирачу изобрели в 1930-х годах в портовом городке Си Рача в Таиланде и назвали в его честь. Оригинальный соус представляет собой ферментированную пасту на основе перца чили, который имеет сладковатый чесночный вкус с небольшой кислинкой и пикантным послевкусием.

Ранее его использовали исключительно как соус к морепродуктам, но повара не ограничились только этим сочетанием и начали экспериментировать. Сегодня шрирача – это классический острый соус, который используется для многих групп продуктов в разных кухнях мира.

Состав соуса Шрирача

Традиционно для приготовления шрирачи используют перец чили, чеснок, сахар, уксус и соль. Пропорции ингредиентов у разных производителей могут отличаться, как и вкусы. Также в зависимости от выбора производителей используются разные сорта перца, что, конечно же, очень влияет на вкус соуса.

Чаще всего для приготовления Шрирачи выбирают красный зрелый перец халапеньо. Также можно приготовить соус из перца таких сортов, как каенский перец, чили Фресно, шпорный чили, голландский острий чили и другие.

Для выбора перца повара-технологи ориентируются на шкалу жгучести Сковилла. Это гениальное изобретение химика Уилбура Сковилла, которое позволяет классифицировать продукты по уровню жгучести и составлять сочетания ингредиентов. Так, например,

• перец халапеньо имеет уровень жгучести 5000-8000 ЕШС,
• чили Фресно – 2500-10000 ЕШС,
• кайенский перец – 30000-50000 ЕШС.

Любой вариант будет уместен в соусе, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Зачем соусу нужна ферментация?

Что собой представляет процесс ферментации? Это изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Простыми словами, это процесс брожения.

С помощью этого процесса можно уменьшить остроту перца, сделать его не таким жгучим. Кроме того, ферментированные продукты не так агрессивны к нашему ЖКТ.

С чем подают соус Шрирача

Если раньше шрирачу подавали только к морепродуктам, то сейчас это один из самых популярных соусов, с которым возможны различные вкусовые сочетания.

Так, мы рекомендуем добавлять соус Шрирача к:

• мясу,
• морепродуктам и рыбе,
• азиатским супам,
• лапше,
• бургерам,
• салатам,
• спринг-роллам,
• другим соусам и заправкам.

При добавлении умеренного количества соус Шрирача придает блюду приятный пикантный привкус.

Домашний рецепт соуса Шрирача

Конечно же, соус Шрирача можно купить в магазине. На нашем сайте представлены разные варианты соусов от призводителей, известных на весь мир – Uni-Eagle и AROY-D.  Но если у вас есть желание поэкспериментировать и приготовить свой собственный соус шрирача, тогда не нужно себе в этом отказывать.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• перец чили – 400 г
• чеснок – 5 зубчиков
• коричневый сахар – 2 ст.л.
• белый уксус – 3 ст.л.
• соль – ½ ст.л.

Перец промыть , очистить от плодоножек, семена не убирать. Натереть чили на мелкой терке. Чеснок также натереть на терке.

Соединить ингредиенты и добавить к ним сахар и соль. Массу перемешать до состояния однородной консистенции.

Смесь переложить в банку и накрыть марлей. Поместить в прохладное место на 7 дней, при этом перемешивайте смесь каждый день.

Разделите уксус на три части и вливайте в банку с заготовкой через день, начиная со второго дня. Через 3 дня пасту можно перемолоть в блендере, проварить на среднем огне 10 минут и распределить по емкостям для хранения.

Теперь можно наслаждаться самостоятельно приготовленным соусом Шрирача.