Как правильно выбрать и взбить сливки для десертов?

Сегодня поговорим о том, как правильно выбрать и взбить сливки для приготовления десертов. В магазинах вы можете встретить большое количество разных брендов и видов сливок. Если вы никогда раньше не использовали их для приготовления блюд, то не лишним будет разобраться с процентами жирности и узнать основные секреты для правильного взбивания сливок.

Как в кулинарии используют сливки?

Сливки — это молочный продукт, получаемый из цельного молока с высоким содержанием жира. Они выглядят как густая и жирная субстанцию, которая имеет мягкий и нежный вкус.

Сливки бывают разной жирности и используются как в кулинарии, так и в кондитерском деле. Из сливок можно готовить масло и взбивать их для десертов, добавлять в крем-супы и кофе, а также в соуса (бешамель, грибной соус).

Взбитые сливки — основа для многих десертов, включая торты, пирожные, эклеры и муссы. Сливки также используются для приготовления мороженого и пудингов

Виды сливок 

Главный критерий, по которому дифференцируют сливки, это их жирность. Они бывают:

• Нежирные 10-15% (half milk): Используются для добавления в кофе, чаи и супы, чтобы придать им более мягкий и насыщенный вкус.
• Средней жирности 20-30% (half cream): Эти сливки часто добавляют в соусы и супы. Они обладают насыщенным вкусом и текстурой, но не слишком густы для взбивания.
• Жирные 30-33% (light whipping cream): Идеально подходят для взбивания, приготовления десертов, таких как муссы, кремы и взбитые сливки.
• Сливки для взбивания больше 33% (heavy whipping cream): Предназначены специально для создания воздушной текстуры для тортов и других десертов.

В зависимости от того, как вы планируете использовать сливки, выбирайте правильную жирность и тогда блюдо получится именно таким, как и задумано. На сайте интернет-магазина Dismarket вы можете заказать сливки кулинарные и кондитерские бренда Frischli для различных блюд.

Как приготовить идеальные взбитые сливки?

Если вам нужны сливки для десертов, мы поделимся главными секретами их успешного взбивания.

Правило №1. Температура

Сливки перед взбиванием должны быть холодными — не менее 4-6 °C. Это помогает им быстрее взбиваться и дольше держать форму.

Кроме того, обратите внимание на посуду, в которой вы будете взбивать сливки. Это должна быть абсолютно сухая и чистая емкость (лучше, если она будет металлическая). Перед взбиванием положите миску ненадолго в морозильную камеру, тогда эффект не заставит долго ждать.

Правило №2. Качество сливок

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит собьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. В большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте поменять бренд производителя.

Правило №3. Правильно выбранная жирность

Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33% и больше. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции без использования специальных эмульгаторов вы не сможете, они так и останутся жидкими.

Например, используйте профессиональные кондитерские сливки Frischli 35.01%.

Правило №4. Техника взбивания

Взбивать сливки лучше всего миксером. Не взбивайте слишком долго, иначе вместо желаемого воздушного крема или мусса, вы получите масло. Приблизительное время взбивания – 10 минут.

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте сбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить к сливкам немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете идеально приготовить взбитые сливки и использовать их для своего десерта.

Не бойтесь пробовать, покупайте качественные сливки и у вас все получится!