В кондитерском искусстве важны точность, внимание к деталям и качество каждого ингредиента. Поэтому кондитеры и шеф-повара выбирают продукты, которые позволяют получать предсказуемый результат и раскрывать творческий потенциал.
От качества шоколада зависит вкус десертов, текстура кремов, стабильность ганаша и внешний вид кондитерских изделий. Мы всегда выбираем лучших поставщиков для своих клиентов, поэтому в нашем каталоге продуктов для кондитеров представлен один из известных европейских производителей в этой сфере — итальянская компания ICAM – производитель шоколада и ингредиентов для профессиональных кондитеров.
История бренда ICAM
ICAM — семейная итальянская компания с многолетней историей, которая производит шоколад и продукты на основе какао. Бренд уделяет внимание отбору сырья, технологиям обработки какао-бобов и контролю качества на разных этапах производства, а также защите окружающей среды.
История ICAM берет свое начало в 1942 году, когда в сложное послевоенное время Сильвио Агостони открыл в городке Морбеньо мастерскую по изготовлению сладостей. Из минимального количества ингредиентов: каштановая мука, сахар и немного какао-порошка он создал торт “Монтанина”, который стал очень популярным и начал приносить хороший доход. В 1946 году небольшая кондитерская уже стала компанией ICAM и была зарегистрирована в Торговой палате Лекко, что и стало отправной точкой официальной истории бренда.
Новаторские технологические идеи, продуманные бизнес стратегии и грамотное распределение ресурсов позволило компании ICAM наращивать обороты, чтобы удовлетворить спрос на кондитерские изделия бренда. После смерти Сильвио Агостони в 1961 году руководство компанией перешло к его жене Каролине Ванини. Управлять большой компанией ей помогали братья Джанкарло и Урбано.
В 2004 году была создана линейка ICAM Professional специально для профессиональных кондитеров, пекарей, шоколатье, шеф-поваров и предприятий HoReCa. В ассортимент входят продукты, которые можно использовать для приготовления десертов, конфет, шоколадных украшений, муссов, кремов и начинок.
Почему кондитеры выбирают шоколад ICAM
Профессиональный шоколад отличается не только вкусовыми характеристиками, но и технологическими свойствами. Он должен хорошо плавиться, обеспечивать однородную текстуру, подходить для темперирования и сохранять необходимые характеристики при использовании в различных рецептурах.
Также, выбирая шоколад для кондитерского производства, важно учитывать процент содержания какао, сладость, текучесть и назначение продукта. Разные виды шоколада подходят для разных задач:
- приготовления ганаша,
- глазури,
- муссов,
- шоколадных конфет,
- создание декоративных элементов десерта.
Шоколад ICAM Professional позволяет подобрать ингредиенты с учётом особенностей рецептуры. Темный шоколад подходит для десертов с насыщенным какао-вкусом, молочный придает изделиям мягкие сливочные ноты, а белый помогает создавать нежные кремы, начинки и декоративные элементы.
Профессиональный шоколад для кондитерских используют при изготовлении:
- тортов,
- пирожных,
- конфет ручной работы,
- шоколадных плиток,
- шоколадного ганаша
- мусса и кремов.
Выбор подходящего шоколада помогает добиться нужной текстуры и выразительного вкуса.
Ассортимент ICAM Professional для кондитерских и ресторанов
Для профессиональной кухни важен широкий выбор ингредиентов, которые можно использовать как по отдельности, так и в составе сложных рецептур. Помимо шоколада, ассортимент для кондитерского производства может включать какао-порошки, какао-тертое, какао-масло, ореховые пасты, начинки, кремы и декоративные элементы.
Все эти кондитерские ингредиенты ICAM можно купить в нашем магазине Dismarket с доставкой по Кишиневу и Молдове.
Кондитерские ореховые пасты помогают разнообразить ассортимент десертов и создавать оригинальные вкусовые сочетания. Например, паста из фундука подходит для приготовления кремов, ганаша, начинок для конфет, муссов, пралине и прослоек для тортов. Её можно сочетать с молочным или тёмным шоколадом, карамелью и другими ингредиентами, чтобы получать разные вкусовые профили. Использование готовых профессиональных паст также упрощает работу кондитера и помогает поддерживать стабильность рецептуры.
При подборе ингредиентов важно ориентироваться на назначение продукта, его состав и технологические характеристики. Для одного десерта требуется шоколад с выраженной горчинкой, для другого — более мягкий молочный вкус, а для третьего — ингредиент с определенной текучестью. Грамотный подбор продуктов помогает оптимизировать рабочие процессы и расширять меню без ущерба для качества.
ICAM для ресторанов, кондитерских и HoReCa в Молдове
Ресторанам, кафе, пекарням и кондитерским важно иметь надежный доступ к профессиональным ингредиентам. Качество сырья напрямую влияет на вкус десертов, повторяемость рецептур и впечатление гостей от готовых блюд.
При формировании закупок предприятия HoReCa учитывают не только стоимость продуктов, но и удобство работы с ними, стабильность поставок и возможность подобрать ингредиенты под конкретные задачи кухни. Профессиональный шоколад и дополнительные кондитерские продукты позволяют создавать разнообразные десерты, сезонные предложения и авторские позиции меню.
Компания Dismarket предлагает продукты для профессиональной кухни и помогает предприятиям HoReCa подбирать ингредиенты с учетом потребностей бизнеса. В ассортименте можно найти продукты для приготовления блюд и десертов, а также ингредиенты, востребованные в кондитерском производстве.
Если вы планируете шоколад ICAM купить для кондитерской, ресторана или пекарни, регистрируйтесь на нашем сайте, чтобы получить доступ к полному каталогу продукции для профессиональной кухни.
