Что интересного ждет любителей сладкого в следующем году? Какие тренды нам предлагают бренд-шефы кондитерского направления и какими десертами готовятся нас удивлять?
В 2027 году внимание кондитеров будет сосредоточено на происхождении продуктов, сочетании контрастных текстур, натуральных вкусах и переосмыслении классических рецептов.
Для кондитерских, ресторанов и кафе эта информация поможет обновить меню, предложить гостям новые трендовые десерты и выделиться среди конкурентов. Рассмотрим главные тренды кондитерского искусства 2027, которые стоит учитывать при разработке десертной карты.
1. Терруар: история происхождения продукта
Терруар — понятие, которое пришло из виноделия, но сегодня применяется и к другим продуктам. Оно объединяет особенности региона, климата, почвы и методов производства, влияющих на вкус и аромат ингредиентов.
Интерес к происхождению продуктов выходит за пределы вина и сыра. В кондитерском искусстве он проявляется в использовании регионального мёда, орехов, фруктов, кофе и какао с определенными вкусовыми характеристиками.
Например, десерт может объединять шоколад с одним происхождением какао-бобов, местные ягоды и натуральный мёд. В результате получается не просто случайное сочетание ингредиентов, а подборка продуктов с одного терруара, объединенных одной историей.
Такой подход близок философии итальянского бренда ICAM, который с 1946 года развивает производство шоколада и уделяет внимание происхождению какао и качеству сырья. Для кондитера это еще один аргумент в пользу осознанного выбора ингредиентов и создания десертов с собственной историей.
Кстати, вы всегда можете купить профессиональный шоколад ICAM у нас на сайте Dismarket, так как мы официальные представители бренда в Молдове.
2. Контраст текстур и многослойные десерты
Впечатление от десерта зависит не только от вкуса, но и от текстуры. Сочетание нежного крема, хрустящей основы, воздушного мусса и мягкой начинки всегда более выигрышно, чем использование только одной текстуры..
В 2027 году стоит продолжать экспериментировать с многослойными десертами, в которых разные текстуры дополняют друг друга. Даже знакомые рецепты можно сделать выразительнее, добавив хрустящий элемент или фруктовую прослойку.
Как это можно использовать в меню:
- Муссовые пирожные с хрустящим слоем из орехового пралине.
- Тарталетки с нежным кремом и ягодной начинкой.
- Эклеры с несколькими слоями начинки.
- Десерты в стаканах с чередованием бисквита, крема и фруктового соуса.
При разработке рецептуры важно учитывать стабильность компонентов. Хрустящий слой не должен размокать, а крем и мусс должны сохранять нужную консистенцию при хранении и подаче.
3. Натуральные вкусы и необычные сочетания
Вместо сложных композиций кондитеры могут делать ставку на понятные ингредиенты, раскрывая их с новой стороны. Фрукты, ягоды, орехи и специи позволяют создавать интересные вкусовые сочетания без избыточного декора.
Перспективное направление — баланс сладости, кислотности и легкой горчинки. Цитрусовые добавляют свежесть, ягоды создают контраст со сливочными компонентами, а специи делают привычные вкусы глубже.
Попробуйте сочетать:
- Грушу с карамелью и корицей.
- Малину с фисташкой и белым шоколадом.
- Вишню с миндалём и темным шоколадом.
- Манго с маракуйей и кокосом.
- Кофе с фундуком и молочным шоколадом.
Такие комбинации подходят для тортов, тарталеток, порционных десертов и выпечки. При этом важно учитывать сезонность продуктов и возможность стабильно воспроизводить рецептуру в условиях профессиональной кухни.
4. Новая жизнь классических десертов
Классика, безусловно, всегда популярна, но гости готовы к новым вкусам. Поэтому кондитерам стоит экспериментировать с начинками, текстурами и подачей классических десертов и готовить их по-новому.
Например, медовик можно дополнить ягодным конфи, эклер — начинкой с ореховыми нотами, а чизкейк — сезонными фруктами и хрустящим элементом. Даже простой бисквитный торт может стать более интересным с необычным кремом и нетрадиционной начинкой.
Для заведений HoReCa это хороший способ обновить меню без значительного увеличения ассортимента ингредиентов.
5. Минимализм и внимание к деталям
Визуальная составляющая остаётся важной частью кондитерского искусства. Но сегодня необязательно добавлять к десерту сложные декоративные элементы. Геометрические формы, аккуратные слои, натуральные оттенки и один выразительный акцент уже будут привлекать внимание.
Особенно важно, чтобы внешний вид соответствовал вкусу. Декор должен дополнять композицию, а не отвлекать от неё. Для ресторанов единый стиль подачи также становится частью концепции заведения и помогает формировать узнаваемость меню.
Как внедрять тренды в меню HoReCa
Необязательно менять всю десертную карту, чтобы следовать актуальным направлениям. Начните с двух-трёх позиций: сезонного тарта, авторского муссового пирожного или обновленного классического десерта.
Качественные продукты помогают кондитерам добиваться стабильного результата и реализовывать творческие идеи. Купить ингредиенты для десертов HoReCa вы всегда можете в нашем магазине Dismarket. У нас в наличии есть все для кондитеров, что необходимо для создание стильных и вкусных десертов:
- Сливки
- Шоколад и какао
- Миндальная мука
- Растительное молоко
- Специи: ваниль, корица, шафрановые нити и другие
Главная задача кондитеров в новом году не следовать слепо тенденциям, а выбирать решения, которые соответствуют концепции заведения и ожиданиям гостей. А Dismarket всегда поможет подобрать необходимые ингредиенты для десертов от проверенных брендов.
