Существует большое количество рецептов пасхальных куличей, которые можно приготовить на праздничный стол. Домашняя выпечка наполняет дом уютом и теплом, а правильно приготовленный кулич становится настоящим символом торжества.
Мы собрали несколько проверенных рецептов, которые помогут вам создать кулинарный шедевр за несколько простых шагов.
Классический пасхальный кулич
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 200 мл молока
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 100 г изюма
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи с ложкой сахара. Оставьте на 15 минут.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло, соль и ванильный сахар. Влейте дрожжевую смесь и постепенно вмешайте муку.
Замесите тесто, добавьте изюм и оставьте в тепле на 1,5–2 часа. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3, и дайте подойти еще 30 минут.
Выпекайте при 180°C около 40 минут. Готовый кулич украсьте глазурью и кондитерской посыпкой. Также можно использовать для украшения кулича шоколадные яйца, конфеты, маршмеллоу, марципановые фигурки, засушенные кружочки апельсина, швейцарскую или французскую меренгу, цукаты и орешки.
Для приготовления белковой глазури на кулич понадобится сахарная пудра (120 г), яичный белок (1 шт.) и лимонная кислота (2 г). Яйцо должно быть холодным. Белок взбить миксером сначала на маленькой скорости, а потом на большой. В процессе взбивания добавить лимонный сок и всыпать по одной ложке пудры. Взбивать пока масса станет однородной, гладкой и блестящей. Сразу нанести глазурь на пасху пока она не засохла.
Творожная заварная пасха
Ингредиенты:
- 700 г творога 9%
- 350 мл сливок не менее 33% жирности
- 5 желтков
- 150 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 100 г сливочного масла 85,2%
- 1 лимон (цедра)
- 50-75 г жареного миндаля
- щепотка соли
Для приготовления пасхи нужен сухой и жирный творог. Чтобы его получить, поставьте творог в марлевый мешочек под пресс на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перетрите 700 г творога через сито или перебейте блендером.
Соедините в миске 5 желтков со 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Хорошо перетрите их венчиком до белого цвета. Налейте в сотейник 200 мл 33% сливок и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании. Затем перелейте сливки в миску с желтками и хорошо перемешайте венчиком. Верните получившуюся смесь в сотейник.
На маленьком огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения до консистенции жидкой сметаны. Добавьте заваренные желтки и 100 г размягченного сливочного масла 82,5% к творожной массе. Хорошо размешайте.
На этом этапе можете добавить мелко натертую цедру одного лимона – так пасха приобретет приятный цитрусовый аромат. Натирайте, не затрагивая белую часть цитруса, иначе она будет горчить. Вы также можете использовать апельсин.
Остальные сливки взбейте миксером до плотных устойчивых пиков. Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.
Обжаренный миндаль (50-75 г) крупно порубите ножом и добавьте к массе. Снова перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились.
В форму выложите марлю, сложенную в четыре слоя. Переложите в нее творожную массу. Слегка утрамбуйте и закройте марлей. Поставьте ее на тарелку, сверху выложите еще одну и установите банку с водой на поверхность, чтобы она прижала тесто. Поставьте в холодильник как минимум на 6 часов для застывания, лучше – на ночь. Готовую творожную пасху украсьте по своему вкусу.
Итальянский кулич коломбо
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 100 мл теплого молока
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 100 г цукатов (апельсиновых или лимонных)
- 50 г миндаля
- 1/2 ч. л. соли
- 1 белок
- 50 г сахарной пудры
- 50 г миндальной муки
- 50 г целого миндаля для украшения
- 2 ст. л. сахарных жемчужин (по желанию)
Сначала нужно приготовить опару. Для этого разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут, пока не появится «шапочка».
В большой миске смешайте яйца, сахар, соль, ванильный экстракт и цедру. Добавьте опару, затем постепенно вводите муку. Начните замешивать, затем добавьте растопленное масло. Вымешивайте тесто 10-15 минут до эластичности.
Вмешайте цукаты и нарезанный миндаль. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа (должно увеличиться вдвое).
Выложите тесто в форму в виде голубя (или разделите на две продолговатые части – одна для тела, другая для крыльев). Дайте подойти еще 30-40 минут.
Для приготовления глазури взбейте белок с сахарной пудрой и миндальной мукой. Смажьте поверхность кулича, посыпьте миндалем и сахарными жемчужинами.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 35-40 минут (до золотистой корочки, проверьте деревянной шпажкой). Если верх начнет сильно румяниться – накройте фольгой.
Дайте полностью остыть, затем подавайте к праздничному столу!
Фисташковый пасхальный кулич
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 150 мл теплого молока
- 100 г сахара
- 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ч. л. соли
- 100 г фисташек (очищенных и слегка измельченных)
- 50 г цукатов или изюма (по желанию)
Для фисташкового крема:
- 200 г фисташковой пасты
- 150 г сливочного сыра
- 50 г сахарной пудры
Для глазури:
- 1 белок
- 100 г сахарной пудры
- 50 г фисташек
Для приготовления опары в теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте и оставьте на 15 минут.
В большой миске взбейте яйца с сахаром, добавьте соль, ванильный экстракт и опару.
Постепенно всыпайте муку, перемешивая. Влейте растопленное сливочное масло, замесите мягкое эластичное тесто.
Вмешайте измельченные фисташки и цукаты/изюм. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и дайте подойти еще 30 минут.
Разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓. Оставьте подниматься на 40-50 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Дайте куличам полностью остыть.
Для приготовления фисташкового крема взбейте фисташковую пасту, сливочный сыр и сахарную пудру до кремовой консистенции.
Разрежьте куличи и наполните кремом. Взбейте белок с сахарной пудрой до густой массы. Покройте куличи глазурью, посыпьте фисташками.
Следуя нашим рецептам куличей, вы сможете приготовить очень вкусные традиционные блюда на Пасху.
